Mini hamburger filippino

Voti: 5

Foto del piatto: Chef Dale Tald

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 mini hamburger

Vale la pena provare se i panini semplici e panini a scorrimento Stanchi della solita routine o desiderate qualcosa di più stimolante? Il segno distintivo del fast food è la cotoletta piccante, piccola quanto l'hamburger stesso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

170 g di spalla di maiale magra e disossata, tritata grossolanamente (chiedete al vostro macellaio di prepararla)
1 cucchiaio e 1 cucchiaino di olio vegetale
3/4 di cucchiaino di semi di annatto (chiamati anche semi di achiote)
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sale
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di olio al peperoncino asiatico
1/2 cucchiaino di paprika macinata
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
12 piccoli panini morbidi e dolci per hamburger, come quelli hawaiani o involtini di patate, tagliato a metà
2 cucchiai di olio vegetale
Inning: maionese all'aglio e scalogni sottaceto, ricetta inclusa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: panini per hamburger, carne di maiale macinata, salsa Worcestershire, salsa di soia, polvere di aglio, paprica, scalogni, aceto di riso, giardiniere, Annatto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il macinato di salsicciaIn un pentolino molto piccolo, unire l'olio vegetale e i semi di annatto e mettere sul fuoco a fiamma alta. Inclinare il pentolino in modo che l'olio e i semi si raccolgano da un lato, con l'olio che ricopre quasi completamente i semi. Cuocere fino a quando l'olio non assume un colore rosso vivo, per 1-2 minuti. Lasciar raffreddare sul fornello, quindi filtrare per rimuovere i semi.
Unire gli ingredienti rimanenti della salsiccia in una ciotola capiente, aggiungere olio di annatto e mescolare bene con le mani. Lasciare riposare il macinato per almeno 1 ora oppure in frigorifero fino a 24 ore.

Preriscaldare il forno a 170-180 °C. Utilizzando circa 1/4 di tazza di impasto per salsicce, formare 12 salsicce rotonde, spesse 1 cm.

Disponete i panini, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in un unico strato su una teglia e cuoceteli in forno finché i lati tagliati non saranno leggermente dorati (ma l'interno rimarrà morbido), per circa 2 minuti.
Preparare le cotolette di salsicciaNel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente adatta al forno a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete 6 hamburger e cuoceteli, girandoli una volta, finché non saranno dorati su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Trasferiteli su un piatto. Ripetete l'operazione con il restante cucchiaio di olio vegetale e i restanti 6 hamburger. Rimettete tutti gli hamburger dorati nella padella, quindi trasferite la padella in forno e cuocete finché gli hamburger non saranno cotti, circa 3 minuti.
Spalma la maionese all'aglio (a piacere) sulla metà superiore e inferiore dei panini. Aggiungi le polpette di salsiccia. Aggiungi gli scalogni sottaceto. Chiudi con la metà superiore dei panini e buon appetito.

Maionese all'aglioMescolate 1 tazza di maionese, 2 cucchiai di aceto bianco distillato, 1 cucchiaino di aglio in polvere e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato finemente. Mescolate bene. La maionese all'aglio si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
Scalogni sottaceto alla Jardinière

In una ciotola, unire 2 tazze di aceto di riso, 1/4 di tazza olio di peperoncino, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaio ciascuno di sale kosher e semi di coriandolo tostati e macinati; mescolare fino a completo scioglimento. Unire 300 grammi di scalogni grandi (tagliati a rondelle di 0,5 cm di spessore) e un pezzo di radice di zenzero pelata lungo 5 cm (tagliato a strisce) in un contenitore alto; versarvi la miscela di aceto. Lasciare riposare per diverse ore a temperatura ambiente, mescolando una volta. Consumare subito croccante, oppure, ancora meglio, conservare in frigorifero per almeno 24 ore (e fino a 1 mese).
Portata: 950 ml.