Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Le alette di pollo cucinate alla maniera filippina dell'adobo sono deliziose. Vengono cotte a fuoco lento in una marinata di aceto, salsa di soia e spezie, che crea una glassa squisita, e servite con ketchup di banana fatto in casa, un piatto filippino molto popolare. Il ketchup è simile al chutney indiano e si abbina perfettamente alle alette saporite con il suo gusto agrodolce. Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero.

Ingredienti:

Ali di pollo all'adobo

• 2 tazze di aceto di vino bianco
• 2 tazze di salsa di soia leggermente salata
• 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 2 teste d'aglio, spicchi separati, schiacciati e sbucciati
• 12 foglie di alloro
• 1,8 kg di ali di pollo, tagliate a metà (scartare le punte)

Ketchup di banana

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
• 1,5 cucchiaini di zenzero sbucciato e tritato
• 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/8 cucchiaino di pimento macinato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Mezzo peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente.
• 1,5 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 2 banane troppo mature, schiacciate fino a ottenere una pasta (circa 1 tazza)
• 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
• 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di rum scuro (facoltativo)
• 1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

ali di pollo, banane, Pepe jalapeno, aceto di vino, salsa di soia, radice di zenzero, foglia di alloro, pimento, curcuma, rum

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In un frullatore, unire l'aceto, la salsa di soia, il pepe e l'aglio tritato e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una padella antiaderente di 30 cm di diametro e 5,5 cm di profondità, aggiungere l'alloro e immergere le ali nella marinata. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 6 ore.
Passo 2
• Nel frattempo, preparate il ketchup di banana.:
  
  Scaldate l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete lo zenzero, la curcuma, il pimento, l'aglio e il jalapeño e cuocete, mescolando, finché non sprigionano il loro aroma, circa 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non si caramellizza leggermente, circa 1 minuto. Aggiungete la purea di banana, l'aceto, lo zucchero di canna, la salsa di soia e il rum, se lo usate, e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente, circa 10 minuti.
Passo 3
• Trasferite la salsa in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e lasciatela raffreddare. Dovreste ottenere circa una tazza di salsa.
Passo 4
• Togli la padella dal frigorifero e mettila sul fuoco a fiamma alta. Non appena la marinata inizia a sobbollire, cuoci le ali, muovendole con cura e girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotte, per circa 25 minuti.
Passo 5
• Con l'aiuto di una pinza, trasferite le ali di pollo in una ciotola e mettetele da parte. Aggiungete la cipolla alla salsa e continuate la cottura a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa come una glassa e la cipolla non si ammorbidisce, per 5-10 minuti. Versate la glassa e la cipolla sulle ali di pollo e mescolate per ricoprirle uniformemente.
Passo 6
• Trasferite le ali su un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo. Servitele con ketchup di banana per intingerle.

Voti: 1