Tortellini con ripieno di zucca dolce e salsa al burro fuso

Voti: 2

Come preparare i tortellini con ripieno di zucca dolce e salsa al burro nocciola

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 ravioli

La preparazione di questo piatto richiederà probabilmente un po' di tempo, ma il risultato ne varrà la pena. Il sapore dei tortellini vi trasporterà in Italia e vi farà ricevere innumerevoli complimenti. Si congelano anche bene. Ricordate però che se li mettete direttamente nel congelatore nella busta, si attaccheranno tra loro e si romperanno durante la cottura. Per evitare questo, congelate prima i tortellini, stendendoli su una teglia. È anche importante eliminare eventuali bolle d'aria quando li formate, perché potrebbero espandersi durante la cottura e far rompere la sottile pasta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tortellini alla zucca

1 confezione di pasta wonton
1 zucca butternut, di circa 0,9 kg, tagliata a cubetti (circa 3 tazze)
2 cucchiai di olio d'oliva, più altri 2 cucchiai
1,5 cucchiaini erbe provenzali
1/2 cucchiaino di sale grosso, più altro a piacere
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, più altro a piacere
2 scalogni grandi, tritati (circa 1/2 tazza)
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio. ricotta di latte intero
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
4 piccoli biscotti all'albicocca, tritato (circa 1/3 di tazza)

Salsa al burro nocciola

165 g di burro
2 cucchiai di foglie di salvia fresca spezzettate
1/2 tazza di noci tostate tritate
1/2 tazza di mirtilli rossi secchi o ciliegie secche tritate, oppure un misto di entrambi
1/4 di cucchiaino di sale grosso, più altro a piacere
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, più altro a piacere
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare il ripieno dei tortelliniPreriscaldare il forno a 190°C. Su una teglia foderata di carta stagnola, condire la zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva, erbe provenzali, sale e pepe. Cuocere in forno fino a quando non sarà tenera e dorata (circa 25 minuti).
Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Fate soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a quando non saranno leggermente dorati (circa 3 minuti).

In un robot da cucina, unire gli scalogni dalla padella con la ricotta e la zucca. Frullare a intermittenza per qualche secondo per amalgamare. Aggiungere i biscotti sbriciolati, la noce moscata e condire con sale e pepe nero macinato. Frullare a intermittenza fino a ottenere un composto liscio. Questo ripieno per tortellini può essere preparato con un giorno di anticipo.
Per fare i tortelliniFoderate 6 sfoglie per wonton con la pasta, lasciando le altre all'interno della sfoglia stessa o sotto un tovagliolo di carta leggermente inumidito. Mettete un cucchiaio di ripieno di zucca al centro di ogni sfoglia. Inumidite leggermente i bordi della pasta con un pennello da cucina. Piegate delicatamente la sfoglia quadrata a triangolo, assicurandovi che i bordi siano ben sigillati e che non si formino bolle d'aria.
Inumidite i due angoli adiacenti al lato più lungo del triangolo e premeteli delicatamente l'uno contro l'altro per sigillarli. Disponete i tortellini formati su una teglia e copriteli con pellicola trasparente. Assicuratevi che il piano di lavoro sia asciutto prima di aggiungere i successivi 6 fogli di pasta. Questo eviterà che i tortellini si attacchino alla teglia. Continuate fino a terminare il ripieno di zucca. Dovreste ottenere circa 36 tortellini. Potete prepararli in anticipo, congelarli su una teglia, trasferirli in un sacchetto o contenitore di plastica ben sigillato e conservarli fino a sei mesi. Per prepararli, basta immergere i pezzi congelati in acqua bollente salata e cuocerli per 4 minuti..
Per preparare la salsa e servire il piattoPortate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella ampia e dal fondo spesso a fuoco medio.

Aggiungete la salvia, le noci e i mirtilli rossi e cuocete finché il burro non inizia a imbrunire, circa 3 minuti. Spegnete il fuoco e condite con sale e pepe. Mescolate.
Immergete quindi con cura i tortellini nell'acqua bollente e mescolate delicatamente. Saranno pronti quando verranno a galla (circa 3 minuti). Con una schiumarola, trasferite con attenzione i tortellini in un piatto da portata per 4 persone. Condite con la salsa al burro fuso, cospargete di parmigiano e servite.

Ricetta Ravioli fatto con pasta wonton e ripieno di zucca.