Zuppa di zucca in purea cotta in pentola a cottura lenta
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questa ricca zuppa cremosa al sapore di zucca vi riscalderà e vi solleverà il morale anche nelle giornate autunnali più fredde. Cuocete la zucca con carote, sedano, cipolle e spezie in brodo di pollo in una pentola a cottura lenta. Poi, frullate il tutto. Un'ottima idea è quella di diluire la zuppa con della panna fresca. Conferirà una consistenza vellutata e cremosa, e la panna aumenterà anche l'assorbimento del betacarotene contenuto nella zucca e nelle carote. Servite la zuppa di zucca guarnita con funghi saltati, pancetta croccante, cipollotti e una cucchiaiata di panna acida.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Minestra
- 7 tazze di zucca butternut, tagliata a pezzi di 2,5 cm (circa 1 kg di zucca)
- 150 g di pancetta, tagliata a cubetti di 1 cm.
- 4 grandi foglie di salvia, tritate
- 2 carote medie, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
- 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi di 2,5 cm.
- Mezza cipolla media, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
- 0,5 cucchiaini di cumino macinato
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza di panna, facoltativa
- Attrezzatura specialePentola multifunzione da 6-8 litri; frullatore a immersione
Condimenti
- 240 g di funghi piccoli con il gambo tagliato, affettati a fette di 0,3 cm di spessore.
- Un pizzico di cumino macinato
- Panna acida o yogurt greco intero, diluiti con 1-2 cucchiai di acqua fino a ottenere una consistenza liquida.
- Erba cipollina fresca tritata
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Prepara della zuppaImpostate una pentola a cottura lenta da 6 litri a fuoco medio-alto e foderate un piatto con carta assorbente. Aggiungete la pancetta nella pentola e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, circa 8 minuti. Trasferite la pancetta con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente. Scolate il grasso dalla pentola, conservandone 2 cucchiai.
- Aggiungete la salvia, le carote, il sedano, la cipolla, il cumino, 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero nella pentola a cottura lenta e cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungete la zucca e il brodo di pollo. Seguite le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a cottura lenta. Impostate la pentola a pressione su alta pressione e cuocete per 25 minuti.
- Al termine del ciclo di cottura in pentola a pressione, seguire le istruzioni del produttore per lo sfiato rapido della pressione e attendere il completamento del ciclo. Con cautela, per evitare scottature da eventuali residui di vapore, sbloccare e aprire il coperchio. Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere panna o acqua per diluire la zuppa fino alla consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
- Nel frattempo, preparate la guarnizione.In una padella media, scaldate 1 cucchiaio di grasso di pancetta fuso a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi, il cumino e un pizzico abbondante di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non avranno rilasciato tutto il loro liquido e saranno dorati e leggermente croccanti, per 10-20 minuti. Togliete i funghi e metteteli da parte per la guarnizione.
- Versate la zuppa nelle ciotole e servitela con pancetta croccante, funghi, panna acida e cipolle.
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