Zuppa di piselli con prosciutto

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Una ricca e affumicata zuppa di piselli, dal profumo intenso, è il pranzo perfetto per le giornate fredde: nutriente, saporita e confortante. È difficile resisterle. La zuppa di piselli di Emeril Lagasse è particolarmente ricca di sapore, poiché i piselli spezzati vengono cotti con stinco di maiale affumicato e prosciutto. Per evitare un'eccessiva salatura, lo stinco di maiale viene precotto in acqua di cottura separata, che viene poi scolata. Servite la zuppa di piselli con patatine fritte fatte in casa, aromatizzate al parmigiano e olio al tartufo. Usatele al posto dei tradizionali crostini se state organizzando un pranzo per un'occasione speciale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

450 g di piselli secchi spezzati
1 stinco di maiale affumicato
3 cucchiai di burro non salato
1 tazza di cipolla tritata finemente
0,5 tazza di sedano tritato finemente
0,5 tazza di carote tritate finemente
2 cucchiaini di aglio tritato
450 g di prosciutto a cubetti
1 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
8 cucchiai di acqua
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di timo fresco

Patatine fritte al tartufo e parmigiano

1 kg di patate rosse con la buccia, lavate e asciugate
4 cucchiai di olio vegetale per friggere
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio al tartufo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i piselli in una pentola o ciotola capiente, copriteli con acqua fino a un'altezza di 5 cm e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. Scolate i piselli e metteteli da parte.
Praticate delle incisioni nello stinco. Mettetelo in un'altra pentola, copritelo d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora. Scolate lo stinco e mettetelo da parte.

In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Aggiungete il sedano e le carote e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, per 30 secondi.
Aggiungete lo stinco di prosciutto e il prosciutto cotto e cuocete, mescolando, finché non saranno dorati. Aggiungete i piselli, il sale, il pepe nero e il peperoncino in fiocchi e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Aggiungete 8 tazze d'acqua, l'alloro e il timo e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli non saranno teneri, circa 1 ora. Aggiungete altra acqua se la zuppa diventa troppo densa.
Togliete la foglia di alloro e scartatela. Condite con sale e pepe a piacere e servite subito con le patatine fritte.

Patatine fritte al tartufo e parmigiano

Utilizzando una mandolina o un coltello molto affilato e pesante, affettate le patate a rondelle il più sottili possibile e mettetele in una ciotola capiente piena d'acqua.

In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura di 170-175 °C.

Asciugate bene le patate. Immergetele poche alla volta nell'olio bollente e friggetele, mescolando con un cucchiaio a manico lungo, finché non saranno dorate, per circa 2 minuti. Trasferite le patatine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e mettetele in una ciotola capiente. Conditele con parmigiano grattugiato, olio al tartufo, sale e pepe nero. Servite immediatamente.