Zuppa di piselli con topinambur

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 784, grasso totale 31 G., grassi saturi 14 G., proteine 51 G., carboidrati 80 G., fibra 22 G., colesterolo 91 mg, sodio 1012 mg, zucchero 16 G.

L'ingrediente segreto di questa zuppa di piselli è il topinambur. Conferisce un sapore dolce che si sposa magnificamente con le note affumicate dello stinco di maiale e della pancetta fritta. Aggiungete il topinambur al posto delle patate durante la cottura. E per servire, preparate dei crostini originali con formaggio di capra.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

80 g di pancetta a fette sottili, tagliata a dadini
1/3 di tazza di porri (solo la parte bianca e verde chiaro), tritati finemente
450 g di topinambur, pelato e tagliato a cubetti
1/4 di tazza di peperoncino pasilla, privato dei semi e tritato
0,5 tazza di cipolla, pelata e tritata finemente
1 tazza di carote, pelate e tagliate a dadini
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di olio d'oliva
450 g di stinco di maiale affumicato
8 tazze di brodo di pollo leggermente salato
450 g di piselli secchi spezzati
1/4 di tazza di panna da montare
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele

Crostini di formaggio di capra

170 gr. formaggio di capra
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
1/3 di tazza di farina
1/8 cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
0,5 tazze di pangrattato panko

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, a fuoco medio, fate rosolare la pancetta finché non inizia a dorarsi. Toglietela dalla casseruola e adagiatela su un piatto foderato con carta assorbente. Aumentate la fiamma a medio-alta e aggiungete i porri, i topinambur, i peperoni pasilla, le cipolle e le carote. Cuocete per 5-6 minuti, poi aggiungete l'aglio e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.
Fate un incavo al centro delle verdure, aggiungete l'olio d'oliva e cuocete per 1 minuto, poi aggiungete lo stinco. Cuocete, girandolo ogni 2 minuti, finché non sarà leggermente dorato su tutti i lati.

Aggiungete il brodo di pollo e i piselli. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite con pepe macinato fresco a piacere e togliete lo stinco dalla pentola, mettendolo su un tagliere. Lasciatelo raffreddare per qualche minuto, poi sfilacciate la carne con una forchetta e rimettetela nella zuppa. Incorporate la panna e l'aceto. Versate la zuppa nelle ciotole. Guarnite con pancetta fritta, crostini e un pizzico di pepe nero e servite.
Crostini di formaggio di capra:

In una piccola ciotola, mescolate tutti gli ingredienti tranne il pangrattato. Date al composto la forma di un cilindro e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Congelate per 30 minuti o fino a quando non si sarà completamente solidificato. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190°C.
Togliere il formaggio dal congelatore e tagliarlo a fette spesse 0,5 cm. Appiattire ogni fetta con il palmo della mano e premere in pangrattatoAdagiate su un tappetino da forno in silicone o su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno per 8 minuti, poi girate i crostini e continuate la cottura per altri 6-8 minuti. Lasciate raffreddare i crostini e conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero.