Pollo arrosto con carciofi e salsa brava

Voti: 4

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 293, grasso totale 24 G., grassi saturi 4 G., proteine 8 G., carboidrati 12 G., fibra 2 G., colesterolo 36 mg, sodio 281 mg, zucchero 1 G.

Le alette di pollo vengono fritte con fette di carciofo e servite con una salsa brava spagnola piccante in cui intingerle. Prima della frittura, il pollo viene marinato per diverse ore in una marinata piccante a base di birra, poi infarinato insieme a cuori di carciofo in scatola e fritto fino a doratura. Iniziate a preparare la salsa subito dopo aver marinato il pollo, in modo che abbia il tempo di insaporirsi e intensificare gli aromi. Servite le alette di pollo con i carciofi e una spruzzata di succo di limone. Questo antipasto si abbina perfettamente alla birra.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ali di pollo

1 tazza di birra
1/3 di tazza di sherry o aceto di vino bianco
1 cucchiaino di origano secco
5 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di semi di coriandolo, tritati
3 foglie di alloro
18 ali di pollo (spalle)
Olio d'oliva per friggere
1 tazza di farina
1 lattina (220 g) di cuori di carciofo in scatola, scolati e tagliati a metà
Spicchi di limone, per servire

Salsa Brava

1 lattina (170 g) di peperoni piquillo o pimento in scatola, scolati
Un quarto di cipolla rossa, tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente
1/4 di tazza di olio d'oliva
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di paprika affumicata
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1/4 cucchiaino di timo essiccato
Un pizzico di pepe di Cayenna
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiaini di aceto di sherry o di vino bianco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare una marinata piccante:

In una ciotola capiente, unire la birra, l'aceto, l'origano, l'aglio, il coriandolo, l'alloro, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
Aggiungete il pollo, coprite e mettete in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.

Preparare la salsa:

Unire il peperone, la cipolla, l'aglio, l'olio d'oliva, il coriandolo, la paprika, il cumino, il timo, il pepe di Cayenna, il vino bianco e l'aceto di vino in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo; aggiustare di sale e pepe a piacere.
Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
In una casseruola capiente, scaldare 2,5 cm di olio d'oliva fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) misurando la temperatura con un termometro per fritture.
Friggere le ali e i carciofi:

Nel frattempo, in una ciotola, condite la farina con sale e pepe. Togliete il pollo dalla marinata e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Infarinate le ali e friggetele, poche alla volta, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate, per 10-12 minuti. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Scaldate l'olio a 175 °C (350 °F), infarinate i cuori di carciofo con la farina rimasta e friggeteli fino a doratura, per 3-4 minuti. Trasferiteli su carta assorbente per farli scolare e spremeteci sopra qualche spicchio di limone.
Servite il pollo e i carciofi con salsa e limone.