Vongole "Casino" in stile asiatico

Voti: 2

Come cucinare le vongole alla maniera asiatica

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pezzi.

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 207, grasso totale 7 G., grassi saturi 1 G., proteine 22 G., carboidrati 12 G., fibra 1 G., colesterolo 43 mg, sodio 860 mg, zucchero 0 G.

Le Casino Clams sono un antipasto tipico del Rhode Island. Le vongole al forno vengono servite nel loro mezzo guscio e ricoperte di pangrattato croccante. Questa versione di ispirazione asiatica della ricetta prevede cipollotti e aglio cotti a fuoco lento nel mirin. Questo antipasto in miniatura si mangia con le mani ed è perfetto per feste e buffet.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

24 vongole piccole, lavate con una spazzola (circa 1 kg)
2 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di olio vegetale
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili
4 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 di tazza di mirin (vino di riso dolce)
0,5 tazze di pangrattato panko

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: molluschi, vino di riso, pangrattato panko, aglio, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate 8 tazze di acqua fredda con l'amido di mais. Aggiungete le vongole e lasciatele in ammollo per 10 minuti. Con una schiumarola, trasferite le vongole in un colino, eliminando la sabbia rimasta sul fondo della ciotola. Sciacquate accuratamente le vongole sotto l'acqua fredda.
In una padella media dai bordi dritti, scaldate 2 cucchiai di acqua a fuoco medio. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungete le vongole in un unico strato e coprite con un coperchio a chiusura ermetica. Cuocete solo fino a quando i gusci non si aprono, 7-9 minuti. Togliete dal fuoco e trasferite le vongole con una schiumarola su una teglia da forno con i bordi rialzati per farle raffreddare.

Eliminate le vongole non aperte. Versate tutto il liquido dalla padella in un colino foderato con carta assorbente, posto sopra una ciotola; mettete da parte. Asciugate la padella.
Aggiungete 1,5 cucchiai di olio vegetale nella padella e rimettetela a fuoco medio. Aggiungete quasi tutti i cipollotti, tenendone da parte 2 cucchiai, cospargeteli con pepe nero macinato fresco e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per 3-5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, finché non si sarà ammorbidito, per circa 2 minuti.
Aggiungete il mirin, 2 cucchiai di zuppa di vongole e 2 cucchiai d'acqua e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 2 minuti. Spegnete il fuoco e mettete la pentola da parte.
Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate il forno in modalità grill. In una piccola ciotola, mescolate il pangrattato panko con il restante cucchiaio e mezzo di olio vegetale e pepe nero a piacere; mettete da parte.
Rimuovete delicatamente il guscio superiore di ogni vongola ruotandolo, lasciando i gusci inferiori attaccati alle vongole sulla teglia; scartate i gusci superiori. Usate le dita per staccare ogni vongola dal guscio. Mettete mezzo cucchiaino di composto di cipolla e aglio su ogni vongola ancora nel guscio. Cospargete ciascuna con un cucchiaino di sale. pangrattatoassicurandosi che le vongole siano completamente coperte.
Grigliate le vongole in forno, tenendo lo sportello leggermente aperto e controllando attentamente, finché il pangrattato non sarà leggermente dorato, circa 2 minuti. Trasferite le vongole su un piatto da portata, cospargetele con i restanti 2 cucchiai di cipollotti tritati e servite immediatamente.