I migliori gusci ripieni

Voti: 1

Come preparare i migliori conchiglioni ripieni

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 576, grasso totale 29 G., grassi saturi 13 G., proteine 30 G., carboidrati 51 G., fibra 6 G., colesterolo 101 mg, sodio 1112 mg, zucchero 11 G.

Per creare i conchiglioni ripieni italiani perfetti, con un ripieno delicato e cremoso, si utilizzano tre diversi tipi di formaggio: ricotta, mozzarella e parmigiano. Questo mix cremoso bilancia perfettamente l'acidità del sugo di pomodoro fatto in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa marinara

1/4 di tazza di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
3 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie, facoltativo
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
2 lattine da 800 g di pomodori pelati interi di buona qualità, passati in purea
1 rametto di basilico
2 cucchiaini di origano secco

Conchiglie e ripieno

250 g di pasta a conchiglie grandi
2 tazze di ricotta di latte intero
220 g di mozzarella parzialmente scremata grattugiata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato + altro per guarnire
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta tritate finemente
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta a conchiglia, formaggio parmigiano, mozzarella, formaggio ricotta, uova, salsa marinara, pomodori prugna, basilico, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa marinara:

Scaldate l'olio in una casseruola media dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita, per 8-10 minuti. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi, se lo usate, e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio non si sarà ammorbidito ma non dorato, per circa 3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, aggiungete il basilico e l'origano secco, coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per circa 45 minuti.

Togliete il rametto di basilico. Se la salsa risulta ancora troppo grumosa, schiacciate i pezzi più grossi di pomodoro con uno schiacciapatate. Salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare.
Conchiglie e ripieno:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. Aggiungete le vongole e cuocetele, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno al dente. I gusci dovranno essere abbastanza morbidi da poter essere farciti, ma ancora abbastanza sodi da terminare la cottura in forno. Scolate e sciacquate i gusci sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Scolateli nuovamente accuratamente.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
In una ciotola capiente, mescolate la ricotta, la mozzarella, il parmigiano, il prezzemolo e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Condite generosamente con sale e pepe. Trasferite il ripieno in una sac à poche usa e getta o in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica (oppure potete distribuirlo con un cucchiaio).
Versate 2,5 tazze di salsa marinara in una teglia da forno di 23x33 cm. Tagliate un angolo di una sac à poche e riempite i conchiglioni con il ripieno. Disponete i conchiglioni, con l'apertura rivolta verso l'alto, in un unico strato compatto nella teglia. Versateci sopra la salsa marinara rimanente. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la salsa non sobbolle e il ripieno non è ben caldo, circa 35 minuti.
Togliete la carta stagnola dalla teglia e continuate la cottura per altri 10 minuti, in modo che la salsa si riduca leggermente. Lasciate raffreddare un po' prima di servire. Cospargete con parmigiano grattugiato.