Conchiglie con spinaci e funghi

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 766, grasso totale 49 G., grassi saturi 23 G., proteine 31 G., carboidrati 50 G., fibra 7 G., colesterolo 114 mg, sodio 1141 mg, zucchero 11 G.

Grandi conchiglie di pasta ripiene di spinaci, funghi e formaggio vengono cotte a fuoco lento in una salsa cremosa al pomodoro e vodka, guarnite con formaggio grattugiato. Se non avete tempo di preparare la salsa, potete usare la vostra salsa di pomodoro preferita già pronta. Cospargete le conchiglie con basilico fresco e gustate il loro sapore ricco e il formaggio filante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

220 g di pasta a conchiglie grandi (20-24 pezzi), come i conchiglioni
220 g di funghi champignon, tritati grossolanamente
1 scalogno, tritato grossolanamente
3 cucchiai di burro non salato
220 g di spinaci piccoli
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 confezione (425 g) di ricotta di latte intero
0,5 tazze di pinoli tostati
3-4 foglie grandi di basilico fresco, tagliate a fettine sottili, più foglie intere per guarnire
1,5 cucchiai di mozzarella grattugiata
0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per servire
2,5 tazze di salsa alla vodka o la vostra salsa di pomodoro preferita, riscaldata

salsa alla vodka

1 cucchiaio di burro non salato
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
Un pizzico di peperoncino in scaglie
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi
0,5 tazze di panna da montare
1/4 di tazza di vodka
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
L'acqua in cui è stata cotta la pasta per diluire il sugo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spinaci, funghi champignon, basilico, pinoli, crema di pomodoro, formaggio ricotta, mozzarella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ungere leggermente una teglia da forno con i bordi con dell'olio e metterla da parte.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Mettete da parte una tazza di acqua di cottura per il sugo alla vodka. Scolate la pasta in uno scolapasta e sciacquatela sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Scolatela bene. Disponete la pasta in un unico strato sulla teglia preparata.

Mettete i funghi e gli scalogni in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un trito fine, di circa 0,3 cm. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete i funghi e gli scalogni. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno dorati, per 5-7 minuti. Salate e pepate a piacere. Aggiungete gli spinaci nella padella, coprite e cuocete finché non saranno appassiti, per altri 2 minuti circa. Unite il prezzemolo e trasferite il tutto in una ciotola capiente.
In una ciotola media, unire la ricotta, i pinoli, il basilico tritato, 240 ml di mozzarella, 60 ml di parmigiano e 1/2 cucchiaino di sale. Incorporare il composto di formaggi al composto di funghi. Riempire ogni conchiglia con circa 55 g di ripieno.
Aggiungete circa un cucchiaio di salsa alla vodka nella padella in cui avete fritto i funghi e distribuitela uniformemente. Disponete i conchiglioni ripieni in cerchio.
Aggiungete la restante tazza e mezza di salsa, 1/4 di tazza di parmigiano e 1/2 tazza di mozzarella tra i gusci e sopra (assicurandovi che la parte superiore sia per lo più scoperta). Coprite e fate sobbollire a fuoco medio finché il formaggio non si sarà sciolto e non inizierà a sobbollire, circa 10 minuti. Cospargete con parmigiano e foglie di basilico e servite.

salsa alla vodka:
Resa: circa 3 cucchiai.

In una padella capiente a fuoco basso, sciogliete il burro, aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino in scaglie. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per 5-10 minuti. Alzate la fiamma a fuoco medio e aggiungete i pomodori, la panna, la vodka, il concentrato di pomodoro, mezza tazza di acqua di cottura della pasta, sale e pepe nero a piacere. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario.