Fragola Pandowdy

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 723, grasso totale 42 G., grassi saturi 14 G., proteine 6 G., carboidrati 84 G., fibra 5 G., colesterolo 54 mg, sodio 258 mg, zucchero 42 G.

Il nome di questo dolce, pandowdy, è considerato un'interpretazione libera e giocosa della parola inglese "dough" (impasto). Il pandowdy ha più di 200 anni e tradizionalmente consiste in una frittella ripiena di mele e condita con una crosta. In questa ricetta, le mele vengono sostituite dalle fragole, con l'aggiunta di un po' di marmellata di lamponi e limone per un sapore più raffinato. Se avete i mirtilli, potete usarli. Sia una padella in ghisa che una resistente padella in acciaio inossidabile sono adatte per questa ricetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
1 tazza di grasso per dolci
110 g di burro non salato, tagliato a cubetti e raffreddato
1/3 di tazza di acqua ghiacciata
1 uovo grande, sbattuto con poca acqua

Fragola

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 tazze di fragole, private del picciolo e tagliate a metà
0,5 tazza di marmellata di lamponi
0,5 tazze di zucchero + altro per spolverare
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di melassa
Succo e scorza di 1 limone grande
2 cucchiai di amido di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zenzero macinato, melassa, uova, margarina, fragola, marmellata di lamponi, Miele, succo di limone, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola di un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, lo zenzero e il sale. Aggiungere il grasso vegetale, poi il burro e azionare a intermittenza per 12-15 volte. Aggiungere l'acqua ghiacciata e azionare a intermittenza fino a quando l'impasto non forma una palla grossolana, per 15-30 secondi. Trasferire l'impasto su un foglio di carta da forno o pellicola trasparente e coprire con un altro foglio di carta da forno o pellicola trasparente. Dare all'impasto una forma a disco di 15 cm di diametro e riporre in frigorifero da 20 minuti a 8 ore.
Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

Spolverate un sottile strato di farina su una superficie di lavoro piana e stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 0,3 cm. Con un coltello, ritagliate dei rettangoli di circa 2,5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Idealmente, vi serviranno 25-30 rettangoli (potete anche ritagliare piccoli cerchi, quadrati o qualsiasi altra forma). Trasferite i pezzi di pasta su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e cuocete in forno fino a doratura, per circa 5 minuti.
Riempimento:

In una padella dal fondo pesante di 25 cm, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, togliere la padella dal fuoco e aggiungere metà delle fragole. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti, in modo che rilasci parte del succo. Trasferire le fragole in una ciotola capiente e rimettere la padella sul fuoco. Scaldare il cucchiaio di olio d'oliva rimanente e aggiungere le fragole rimanenti. Cuocere allo stesso modo per 1-2 minuti. Trasferire le fragole nella ciotola con le fragole.
In un pentolino, unire la marmellata di lamponi, lo zucchero, il miele e la melassa e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Spremere il succo di limone in una piccola ciotola e aggiungere la scorza grattugiata, quindi incorporare l'amido di mais mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il composto al ripieno e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando frequentemente, finché il ripieno non si addensa, per 2-3 minuti. Versare il composto sui lamponi nella ciotola e mescolare per ricoprirli uniformemente.
Rimettete il ripieno di frutti di bosco nella teglia. Disponete i rettangoli di pasta direttamente sopra il ripieno, formando un cerchio e sovrapponendoli leggermente, come le tegole di un tetto. Adagiate la torta su una teglia da forno al centro del forno e cuocete fino a doratura, per 18-20 minuti. Non preoccupatevi se i pezzi di pasta si afflosciano un po'. Sfornate e lasciate raffreddare completamente, per 10-15 minuti. Se lo desiderate, cospargete di zucchero e servite.