Branzino in brodo di verdure primaverili

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 507, grasso totale 23 G., grassi saturi 3 G., proteine 39 G., carboidrati 39 G., fibra 10 G., colesterolo 95 mg, sodio 991 mg, zucchero 10 G.

Il tenero filetto di branzino viene servito in un brodo leggero e saporito con verdure primaverili: patate rosse, fagioli di Lima, pomodorini e cipollotti. Il punto forte di questa zuppa è la maionese all'aglio fatta in casa. Servite con pane tostato e buon appetito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Aioli

1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di senape di Digione
0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 tuorlo d'uovo pastorizzato grande, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1/4 di tazza di olio vegetale

Brodo e pesce

6 cipollotti piccoli
Mezza radice di finocchio piccola (con le foglie)
1 gambo di sedano, tagliato a metà nel senso della larghezza
1 carota piccola, tagliata a metà nel senso della larghezza
2 rametti di prezzemolo + 1 cucchiaio di foglie tritate
1 foglia di alloro
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
450 g di fagioli di Lima freschi
600 g di patate rosse piccole, tagliate a metà
1 tazza di pomodorini ciliegino di vari colori, tagliati a metà
6 filetti di branzino, da 150-170 g ciascuno, senza lische
Pane tostato croccante, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli di Lima, patate rosse, bulbo di finocchio, carota, sedano, cipollotti, pomodori, spigola, grani di pepe nero, foglia di alloro, senape di Digione, salsa aioli, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'aioli:

Tritate l'aglio, cospargetelo con mezzo cucchiaino di sale e schiacciatelo con il lato piatto di un coltello da chef fino a ottenere una pasta. Trasferitelo in una ciotola media, aggiungete la senape, la scorza di limone, il succo di limone e il tuorlo d'uovo e mescolate con una frusta. Incorporate gradualmente l'olio d'oliva, poi l'olio vegetale, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia; aggiungete un cucchiaino d'acqua per rendere la salsa più fluida. Coprite e mettete l'aioli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare il brodo:

Tagliate i cipollotti a circa 15 cm; mettete le cime in una pentola capiente (tenete da parte i bulbi). Pulite il finocchio e affettatelo finemente; aggiungete 240 ml di foglie di finocchio alla pentola (tenete da parte le fette di finocchio). Aggiungete il sedano, le carote, i rametti di prezzemolo, l'alloro, i grani di pepe e 240 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.

Togliete i fagioli dai baccelli. Portate a ebollizione un pentolino d'acqua. Aggiungete i fagioli e cuoceteli per 1 minuto. Scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Eliminate la buccia e mettete da parte i fagioli.
Filtrate il brodo vegetale in una casseruola capiente. Aggiungete le patate e 1,5 cucchiaini di sale e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, circa 12 minuti. Trasferite le patate in una ciotola con una schiumarola. Aggiungete i cipollotti e i pomodori al brodo e fate sobbollire per 5 minuti.
Pescare:

Praticate 3-4 tagli trasversali su ciascun filetto di branzino, con la pelle rivolta verso il basso (senza arrivare alla polpa). Salate la polpa. Aggiungete il pesce in padella; unite i fagioli di Lima e il finocchio tritato, coprite e cuocete finché il pesce non diventa bianco e opaco, circa 6 minuti.
Dividete le patate in ciotole basse; adagiatevi sopra i filetti di pesce, quindi versate il brodo e le verdure nelle ciotole. Cospargete con prezzemolo tritato finemente e aggiungete un cucchiaio di aioli. Servite la zuppa con il pane e l'aioli rimasto.