Zuppa di zucchine e basilico

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questa sostanziosa zuppa di zucchine vegetariana è perfetta per l'estate. Il sapore delicato, quasi neutro, delle zucchine fa da splendido sfondo agli aromi vivaci di basilico, timo e aglio. La zuppa viene cotta a fuoco lento in brodo vegetale e un po' di patata contribuisce a conferirle una consistenza cremosa senza bisogno di aggiungere panna. Frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e servitela guarnita con mandorle tostate, basilico tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di zucchine tritate
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per condire
1 tazza di cipolla tritata
1 tazza di patate pelate e tritate
3-4 rametti di timo fresco
1 spicchio d'aglio medio, tritato
3,5 tazze leggermente imbevute brodo vegetale
1 tazza di foglie di basilico fresco, più altre per guarnire
Mandorle tostate tritate, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, per 3-5 minuti. Aggiungete le patate, il timo, l'aglio, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero e cuocete, mescolando, finché le patate non saranno ricoperte dalle spezie, per altri 2-3 minuti. Versate il brodo e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
Aggiungete le zucchine, riportate a ebollizione e fate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 10 minuti, regolando la fiamma se necessario per mantenere un leggero bollore. Togliete la zuppa dal fuoco, eliminate il timo e lasciatela raffreddare per almeno 5 minuti. Incorporate il basilico e frullate accuratamente la zuppa con un frullatore a immersione oppure in due o tre riprese in un frullatore tradizionale (non riempite il frullatore oltre la metà) fino a ottenere una consistenza liscia.

Se necessario, riscaldate la zuppa, regolandone la consistenza e aggiungendo altra acqua se serve. Salate e pepate a piacere.

Servite la zuppa calda, guarnita con mandorle, foglie di basilico e un filo d'olio d'oliva.

Ricetta Crema di zucchine, asparagi e piselli.

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