Zuppa fredda di zucchine con pezzi di pollo affumicato

Voti: 2

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 400, grasso totale 30 G., grassi saturi 5 G., proteine 15 G., carboidrati 25 G., fibra 3 G., colesterolo 30 mg, sodio 923 mg, zucchero 8 G.

La zuppa fredda di zucchine è rinfrescante in estate come il gazpacho spagnolo. È molto vellutata, con una leggera cremosità data dal latte acido e, soprattutto, è leggera. Le zucchine vengono soffritte nel burro con i porri, poi cotte a fuoco lento in acqua e frullate con il latte acido fino a ottenere una consistenza liscia. Servite la zuppa ben fredda, guarnita con pezzetti di pollo grigliato conditi con senape in grani, succo e scorza di limone, cosparsa di erbe aromatiche fresche e crostini croccanti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,7 kg di zucchine (2-3 frutti medi), tritate
6 cucchiai di olio d'oliva
2 porri (parte bianca e verde chiaro), tagliati a metà nel senso della lunghezza e affettati finemente a mezzaluna
2 foglie di alloro (preferibilmente fresche)
0,5 tazze di latte acido o kefir
1 tazza di aneto fresco + 2 cucchiai tritati
0,5 tazza di prezzemolo fresco + 2 cucchiai tritato
2 tazze colme di pane bianco con crosta, tagliato a cubetti
2 tazze, tagliate a pezzi pollo alla griglia, senza pelle
0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente + 1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape in grani

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
In una casseruola capiente o in una pentola di ghisa, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete i porri, salate e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 4-5 minuti. Aggiungete le zucchine, l'alloro e un pizzico di sale; cuocete, mescolando, finché non saranno completamente ricoperte, per circa 2 minuti. Aggiungete 4 tazze d'acqua, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le zucchine non saranno molto tenere, per circa 10 minuti. Eliminate l'alloro.

Se necessario, procedendo a più riprese, trasferite il composto di zucchine in un frullatore e frullate con il latte acido, 1 tazza di aneto e 1/2 tazza di prezzemolo. Versate il tutto in una grande ciotola di metallo posta all'interno di un'altra ciotola piena di acqua ghiacciata. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Salate a piacere.
Nel frattempo, condite i cubetti di pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale e disponeteli su una teglia. Cuocete in forno per 10-12 minuti.
In una ciotola, unire il pollo, i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, la scorza e il succo di limone, la senape e 1 cucchiaio di aneto e prezzemolo tritati. Condire con sale e pepe e mescolare bene.
Versate la zuppa nelle ciotole e guarnite con il pollo e i crostini. Cospargete con aneto e prezzemolo tritati.

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