Insalata di polpo

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Se avete una pentola a pressione, un polpo tenero e delizioso sarà pronto in meno di mezz'ora. Fatelo sobbollire in un brodo saporito, poi ricopritelo con una salsa asiatica piccante e scottatelo velocemente in padella o sulla griglia. Servitelo su un'insalata verde leggera condita con un condimento acidulo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpo

700 g di tentacoli di polpo puliti
1 cucchiaio + 0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza di brodo di pollo
1 cipolla grande, tagliata in quarti
2 spicchi d'aglio schiacciati
Pezzo di radice di zenzero fresco sbucciato, tagliato a fettine sottili, di circa 2,5 cm.
1 limone, tagliato a metà
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pasta di sambal
1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
Attrezzatura speciale: impastatrice planetaria con frusta a foglia e pentola a pressione

Salsa

2 cucchiai di salsa di ostriche
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di pasta di sambal
Olio vegetale per grigliare

Insalata

2 cucchiai di olio vegetale
1,5 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 mazzo di crescione
2 tazze di cavolo cinese tagliato a fettine sottili
1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili
1 cetriolo, tagliato a fettine sottili
Mezza cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Polpo:

In una ciotola, unire il polpo con 1 cucchiaio di sale. Azionare il mixer alla massima velocità e ammorbidire il polpo per 5 minuti.
In una pentola a pressione, unire il brodo di pollo, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il limone, la salsa di soia, l'olio d'oliva, la pasta di sambal, il peperoncino rosso, 240 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Portare a ebollizione. Togliere il polpo dal frullatore e sciacquarlo bene per eliminare il sale. Mettere il polpo nella pentola a pressione, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà tenero, per 20-25 minuti.

Salsa:

In un pentolino, unire la salsa di ostriche, l'aceto, l'aglio, lo zenzero, l'olio di sesamo e la pasta di sambal e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco.
Togliere il polpo dalla pentola a pressione e scolare il liquido.
Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con dell'olio. Grigliate il polpo, spennellandolo con la salsa e girandolo una volta, fino a quando non sarà dorato, circa 2-3 minuti per lato.
Insalata:

In una ciotola capiente, mescolate l'olio vegetale, l'aceto e l'olio di sesamo. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il crescione, il cavolo cinese, il peperone, il cetriolo, la cipolla rossa e la scorza di limone e mescolate per condire uniformemente. Dividete l'insalata in 4 piatti. Guarnite ogni porzione con qualche pezzetto di polpo affumicato.