Costine di maiale alla thailandese con cetrioli leggermente salati

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 40 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Costine di maiale alla thailandese con cetrioli leggermente salati: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di costolette di maiale disossate
8 cosce di pollo senza pelle
1 tazza di foglie e gambi teneri di coriandolo fresco
1/2 cucchiaio di zucchero di canna chiaro (compattato)
1/4 di tazza di miele
Circa 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
Circa 2 cucchiai di salsa di pesce
4 spicchi d'aglio senza buccia
2 peperoncini serrano, privati dei semi e tritati
1 peperoncino Fresno a fette
1 pezzo di zenzero fresco, pelato e grattugiato, lungo 5 cm.
1 gambo di citronella (tagliare la parte bianca)
lime a fette

Salsa chili agrodolce:

1/3 di tazza di zucchero extrafine
1 pezzo di zenzero fresco, pelato e tagliato a fettine sottili di 2,5 cm di lunghezza.
Circa 3 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di menta fresca tritata
2 cucchiai di salsa Sriracha
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 peperoncino Fresno tritato finemente
Succo di 1 lime
1/2 tazza di anacardi o arachidi tostati a secco e tritati finemente
1 mazzo di cipollotti verdi, tagliati a fettine sottili (conservare la parte bianca per i cetrioli tailandesi, vedi ricetta sotto)
Riso al gelsomino per servire

cetrioli alla thailandese

1 carota grattugiata
1 cetriolo senza semi, sbucciato e tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiaini di zucchero finissimo
1 cucchiaino di sale marino fino
Succo di 1 lime
1 mazzetto di cipollotti verdi tritati finemente (parte bianca)
1/4 di tazza di foglie di menta fresca
1 peperoncino Fresno, privato dei semi e tritato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, cosce di pollo, carota, cetrioli, peperoncino serrano, radice di zenzero, salsa di soia, salsa di pesce, aceto di riso, Salsa Sriracha, salsa chili, succo di lime, riso al gelsomino, lime, citronella, fiocchi di sale marino, cipollotti, aglio, zucchero di canna, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per costole e cosce: In un frullatore o robot da cucina, unire il coriandolo, lo zucchero di canna, il miele, la salsa di soia, la salsa di pesce, il peperoncino, lo zenzero e la parte bianca della citronella. Frullare fino a ottenere un composto quasi liscio e una salsa densa.

Mettete le costine di maiale e le cosce di pollo in un sacchetto di plastica capiente con chiusura a zip o in un contenitore di plastica poco profondo e ricoprite generosamente la carne con la marinata. Aggiungete le fette di lime e le cime di citronella nel sacchetto e lasciate marinare in frigorifero per 1-4 ore.
Per la salsa agrodolce: In un pentolino, unire 1/2 tazza d'acqua, lo zucchero e lo zenzero. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero, quindi cuocere a fuoco lento per un paio di minuti per far insaporire lo sciroppo con lo zenzero. Versare lo sciroppo in una ciotolina e lasciarlo raffreddare. Rimuovere lo zenzero, quindi aggiungere l'aceto, il coriandolo, la menta, la salsa Sriracha, la salsa di pesce, il peperoncino e il succo di lime.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Disponete le costine in un unico strato nella teglia e aggiungete la marinata e gli spicchi di lime. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 1 ora. Togliete la teglia dal forno e aggiungete le cosce. Coprite e cuocete per altri 30 minuti.

Portare la temperatura del forno a 220 °C (425 °F). Rimuovere la carta stagnola e cuocere fino a quando le costine e le cosce non saranno ben dorate, per 20-25 minuti.
Trasferite il tutto su un piatto da portata e irrorate con metà della salsa agrodolce. Cospargete con noci e cipollotti. Servite con riso alla thailandese e cetrioli. Mettete da parte la salsa agrodolce rimanente.

Cetrioli tailandesi: In una ciotola, unire l'aceto, lo zucchero, il sale marino e il succo di lime e sbattere con una frusta fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Aggiungere le carote, i cetrioli e i cipollotti e mescolare. Trasferire il composto in un contenitore di plastica per alimenti e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Poco prima di servire, aggiungere la menta e il peperoncino e mescolare.