Cosce di pollo grigliate con salsa barbecue

Voti: 9

Tempo: 1 ora e 20 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La Festa del Lavoro americana non sarebbe completa senza il pollo alla griglia. Provate questa ricetta per cosce di pollo tenere, perfette per un picnic. La salsa barbecue di questa ricetta è così buona che potete tranquillamente raddoppiare le dosi. Si conserva bene in frigorifero ed è adatta anche ad altri tipi di carne. La salsa si caramellizza durante la cottura. L'aceto aggiunge la giusta acidità per bilanciare la dolcezza, mentre il ketchup contribuisce a creare una consistenza densa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa barbecue con pancetta

1 fetta di pancetta
1 mazzetto di timo
1/2 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai. ketchup
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di melassa
2 cucchiai di aceto di vino rosso o bianco
1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika

Salamoia

6 cosce di pollo con la pelle, di circa 300 g ciascuna.
2 cucchiai di sale grosso
1/4 di tazza di zucchero di canna
2 spicchi d'aglio, schiacciati con il lato di un coltello grande
4 rametti di timo
2 litri d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare la salamoia, unire in una ciotola l'acqua, il sale, lo zucchero, l'aglio e il timo. Versare il composto in un sacchetto richiudibile da 7,6 litri (2 galloni). Mettere le cosce di pollo nel sacchetto, chiuderlo e riporlo in frigorifero per 2 ore, in modo che il sale e gli aromi si insaporiscano nella carne.
Nel frattempo, preparate la salsa. Avvolgete la pancetta attorno a un mazzetto di timo e legatela con dello spago da cucina. Scaldate circa 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete il timo e cuocete delicatamente per 3-4 minuti per far sciogliere il grasso della pancetta e conferire alla salsa un piacevole aroma affumicato. Unite la cipolla e l'aglio. Cuocete delicatamente per 5 minuti.

Aggiungete gli ingredienti rimanenti insieme al ketchup, mescolate la salsa e abbassate la fiamma. Cuocete lentamente per 20 minuti per amalgamare i sapori. Una volta pronta la salsa, mettetene da parte circa 1 tazza e mezza da servire con il pollo. Il resto verrà utilizzato per marinare le cosce di pollo.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Preriscaldate una griglia a carbone a fuoco medio. Prendete diversi fogli di carta assorbente e piegateli a formare un quadrato a più strati. Ungete leggermente il quadrato con olio vegetale, quindi passate delicatamente e velocemente le griglie calde della griglia per creare una superficie antiaderente. Togliete il pollo dalla salamoia e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Adagiate il pollo sulla griglia preriscaldata e cuocetelo. Giratelo una volta a metà cottura, che dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
Trasferite le cosce di pollo su una teglia e infornatele. Cuocete per 15 minuti, poi sfornatele e spennellatele generosamente con la salsa barbecue usando un pennello da cucina, coprendo ogni centimetro. Rimettetele in forno per 25-30 minuti. Spennellate nuovamente il pollo con la salsa a metà cottura. Servite con la salsa tenuta da parte.

Questo piatto si abbina bene alla birra al malto tostato.

Ricetta Costine affumicate per un barbecue festivo.