Ciotola di grano, salmone e miso

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I chicchi di grano compatti conferiscono una consistenza particolare a questo piatto di ispirazione asiatica. La cremosa salsa al miso amalgama splendidamente i sapori. Il punto forte del piatto è il delicato salmone arancione, che si sposa magnificamente con lo scalogno verde, l'alga nori e il cavolo. Per risparmiare tempo, i chicchi di grano possono essere cotti in anticipo e congelati in un contenitore ermetico. Si conserveranno in questo modo fino a un mese. Quando sarete pronti per utilizzarli, basterà scongelarli e riscaldarli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Un filetto di salmone (230 g), tagliato in 4 porzioni uguali
1,5 tazze di chicchi di grano
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di pasta di miso bianca (shiromiso)
1 cucchiaio di vino di riso mirin
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaino di olio vegetale
2 tazze di cavolo bianco, tagliato a striscioline sottilissime
1 avocado, sodo ma leggermente cedevole a una leggera pressione; tagliato a fette
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
2 fogli di nori tostati, tagliati a strisce sottili
1 limone, tagliato in 4 spicchi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: grano integrale, salmone, miso (pasta di soia), aceto di riso, sesamo, cavolo bianco, Avocado, cipollotti, nori, limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare i chicchi di granoPortare a ebollizione l'acqua in una pentola media. Aggiungere il grano e cuocere fino a quando non si gonfia e diventa tenero, per 35-40 minuti. Scolare e trasferire i chicchi in una ciotola media. Condire con olio di sesamo e 1/2 cucchiaino di sale. Tenere in caldo o a temperatura ambiente. Il grano può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldarlo nel microonde per circa 2 minuti, mescolando a metà cottura..
Preparare la salsa misoMentre il grano cuoce, in una ciotolina sbattete la maionese con la pasta di miso, il mirin, l'aceto e 1 cucchiaio d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

Tostare i semi di sesamoFate roteare i semi di sesamo in una piccola padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non saranno tostati e dorati, per circa 3 minuti. Trasferiteli in una ciotolina.

Preparare il salmoneSalate il pesce. Versate l'olio vegetale in una padella e scaldatelo a fuoco medio-alto. Scaldate l'olio finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate il pesce nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Durante la cottura, noterete che il salmone passa da un colore arancione intenso a una tonalità più chiara. Quando il colore chiaro raggiunge circa i 2/3 della lunghezza di ogni pezzo, girate il pesce. Continuate a cuocere i pezzi più spessi per circa 1 minuto (per una cottura al sangue) oppure togliete i pezzi più sottili dalla padella dopo 30 secondi. Una volta cotti i pezzi più spessi, trasferiteli su un piatto.
Disponi le porzioniDividete il grano in parti uguali in 4 ciotole. Disponete il cavolo, l'avocado e i cipollotti in mucchietti e/o file ordinate. Adagiatevi sopra un pezzo di salmone, irrorate con un filo di salsa miso, cospargete con semi di sesamo e qualche striscia di alga nori. Servite ogni porzione con uno spicchio di limone.