Zuppa francese alle tre cipolle
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 317, grasso totale 10.5 G., grassi saturi G., proteine 15 G., carboidrati 40 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 317, grasso totale 10.5 G., grassi saturi G., proteine 15 G., carboidrati 40 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Una versione modernizzata della tradizionale zuppa di cipolle francese, perfetta per chi è attento alla linea e al peso. È a basso contenuto di grassi. Le cipolle vengono soffritte con il coperchio e il vapore le caramellizza, richiedendo solo una piccola quantità di olio. L'olio viene aggiunto letteralmente per insaporire, e il sapore viene ulteriormente esaltato dalla combinazione di tre tipi di cipolla: cipolle, scalogni e porri. Le cipolle soffritte vengono poi ricoperte con un brodo diluito e insaporite con spezie. Versate la zuppa nelle ciotole e tostate in forno, guarnite con fette di baguette e una spolverata di formaggio grattugiato. Anche una piccola quantità sarà sufficiente a dare alla zuppa una deliziosa crosticina croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio (15 g) di burro
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 0,7 kg di cipolle, pelate e tagliate a rondelle sottili (circa 6 tazze di cipolle tritate)
- 6 scalogni, affettati finemente (1 tazza e 3/4)
- 1 porro, la parte bianca e verde chiaro tagliata a fettine sottili, sciacquata bene, scartando le parti verdi superiori.
- 3-4 rametti di timo fresco
- 1 rametto fresco di rosmarino
- 1 cucchiaio di farina
- 4 tazze di brodo di manzo leggermente salato
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1/4 cucchiaio di sherry secco
- 8 fette di baguette integrale (spesse 0,5 cm), 60 g, tostate
- 0,5 tazze di Gruyère grattugiato finemente (circa 50 g)
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
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Ricette con ingredienti simili: burro, mandorle, scalogni, porri, timo, rosmarino, farina di prima qualità, brodo, salsa Worcestershire, sherry, baguette, Formaggio Gruyère, erba cipollina
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate il burro e l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, lo scalogno e il porro, salate e pepate a piacere. Mescolate e coprite. Cuocete senza mescolare finché la cipolla non si sarà ammorbidita e inizierà a scurirsi, per circa 10-15 minuti.
- Togliete il coperchio e continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché le cipolle non saranno ben dorate e caramellate, per circa 25-30 minuti. (Se le cipolle dovessero iniziare a bruciare, aggiungete acqua un cucchiaio alla volta). Nel frattempo, legate i porri messi da parte con il timo e il rosmarino usando dello spago da cucina.
- Cospargete le cipolle con la farina e cuocetele, mescolando, per 2-3 minuti finché la farina non sarà completamente incorporata. Aggiungete il brodo e 2 tazze d'acqua, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura; unite il mazzetto di erbe aromatiche. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non si addensa, per 20-25 minuti. Incorporate la salsa Worcestershire e togliete dal fuoco. Eliminate il mazzetto di erbe aromatiche, aggiungete lo sherry e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Preriscaldate il forno in modalità grill. Versate la zuppa in 4 ciotole da forno (450 ml ciascuna) o in stampini individuali e disponeteli su una teglia. Guarnite ogni porzione con 2 fette di baguette e cospargete di formaggio. Mettete sotto il grill e grigliate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà dorato, circa 1 minuto. Cospargete con erba cipollina e servite.
Nota
Suggerimento per il servizio: trasformate questa sostanziosa zuppa in un pasto completo accompagnandola con un'insalata di verdure a foglia verde, indivia tritata e barbabietole, condita con una vinaigrette.
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