Zuppa cremosa di patate al forno e porri

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Vi sorprenderà quanto diventi deliziosa e fresca la zuppa se preparata con verdure arrostite. Arrostite patate, porri e rucola in forno: questo arricchirà la zuppa con la sua leggera nota amara. Frullate il tutto, aggiungete del brodo di pollo e incorporate panna da cucina, panna acida, un goccio di vino bianco e formaggio grattugiato. La consistenza diventerà cremosa e vellutata, e il sapore complesso e sfaccettato. Il tocco finale sarà una guarnizione di anelli di scalogno croccanti. Possono essere preparati in anticipo e conservati per diversi giorni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

zuppa cremosa

1 kg di patate, pelate e tagliate a pezzi di 2 cm.
4 tazze di porri, parte bianca e verde chiaro (4 porri)
1/4 di tazza di olio d'oliva
3 tazze di rucola
0,5 tazze di vino bianco secco, più altro per servire
6-7 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
3/4 di tazza di panna da montare
220 g di panna acida crème fraîche
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire

Scalogni croccanti

5-6 scalogni, pelati e tagliati ad anelli
1,5 tazze di olio d'oliva o altro olio vegetale
3 cucchiai (45 g) di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Unite le patate e i porri e disponeteli in un unico strato su una teglia. Aggiungete l'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e mescolate per ricoprire uniformemente. Cuocete in forno per 40-45 minuti, mescolando più volte con una spatola durante la cottura, finché le verdure non saranno molto tenere.
Aggiungete la rucola e mescolate. Infornate per altri 4-5 minuti, finché la rucola non sarà appassita. Togliete la teglia dal forno e mettetela su due fornelli. Versate il vino e 240 ml di brodo di pollo e fate sobbollire, raschiando il fondo della teglia per staccare eventuali residui di cottura.

Trasferite le verdure arrostite, una alla volta, in un robot da cucina con lama in acciaio, aggiungendo il liquido di cottura e 5 tazze di brodo di pollo. Frullate fino a ottenere una purea liscia. Trasferite la purea in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa. Continuate a frullare a più riprese, raccogliendo la purea nella casseruola. Aggiungete brodo di pollo a sufficienza per ottenere una zuppa densa. Aggiungete la panna da cucina, la crème fraîche, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Assaggiate.
Prima di servire, riscaldate delicatamente la zuppa e incorporatevi 2 cucchiai di vino bianco e 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato. Servite calda come delizioso antipasto, guarnita con altro parmigiano grattugiato e scalogno croccante.

Scalogni croccanti

In un pentolino, a fuoco medio, scaldare l'olio vegetale e il burro fino a raggiungere una temperatura di 105 °C, misurata con un termometro per dolci.

Abbassate la fiamma, aggiungete gli scalogni e cuocete per 30-40 minuti, finché non saranno dorati. La temperatura deve rimanere al di sotto dei 125 °C. Mescolate di tanto in tanto per garantire una doratura uniforme. Togliete gli anelli di cipolla dall'olio con una schiumarola, scolateli e adagiateli su carta assorbente per farli raffreddare. Una volta asciutti e croccanti, gli anelli di cipolla si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per diversi giorni.