Grigliata di frutti di mare

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8

Il clambake è un picnic tradizionale atlantico del nord-est degli Stati Uniti, dove un piatto di frutti di mare viene cotto su pietre roventi. Tipicamente include crostacei, gamberi, cozze e qualsiasi altro tipo di pesce a scelta, mescolati con un contorno di carote, mais, cipolle, salsiccia e patate novelle intere tagliate grossolanamente. Questo delizioso piatto può essere preparato anche alla griglia, senza bisogno di andare in spiaggia. Tutti gli ingredienti vengono grigliati singolarmente sulla brace e poi uniti su un grande piatto o una teglia per un grande gruppo. Le vongole possono essere cotte a fuoco lento in una salsa di pomodoro con vino bianco e servite in una ciotola a parte, accanto al clambake.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

24 gamberi grandi con guscio (circa 1 kg)
24 vongole piccole, lavate con una spazzola
1/3 di tazza di basilico fresco tritato
1/3 di tazza di aneto fresco tritato
1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata
1 tazza di maionese
1 peperoncino serrano, tritato finemente (privato dei semi per ridurne il piccante)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
6 spicchi d'aglio (2 grattugiati finemente, 4 tagliati a fettine sottili)
1 cucchiaio di zucchero
1,3 kg di patate novelle
0,5 tazze di olio d'oliva
0,9 kg. Salsicce di Lingvika o altre salsicce affumicate
4 pannocchie di mais, sbucciate
110 g di burro fuso
Mezza piccola radice di finocchio, pelata e tagliata a fettine sottili
2 scalogni grandi, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino bianco secco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, molluschi, mais, patata, peperoncino serrano, bulbo di finocchio, burro, vino bianco, limone, basilico, aneto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate basilico, aneto ed erba cipollina. In un'altra ciotola, unite la maionese con mezzo peperoncino serrano, la scorza di limone, il succo di limone, uno spicchio d'aglio grattugiato, mezzo cucchiaino di sale e due cucchiai d'acqua. Incorporate 2/3 di tazza di erbe aromatiche (tenete da parte il resto per guarnire). Coprite e mettete in frigorifero.
Con delle forbici da cucina, incidete il dorso dei gamberi longitudinalmente dalla testa fino a un punto a 0,5 cm dalla coda. Rimuovete la vena cava e sciacquate i gamberi sotto acqua fredda (lasciandoli nel guscio). Trasferiteli in una ciotola capiente e aggiungete 6 tazze di acqua fredda, 3 cucchiai di sale e zucchero; mescolate bene. Coprite e mettete in frigorifero per 1 ora. Mettete le vongole in una ciotola separata, aggiungete acqua fredda sufficiente a coprirle e incorporate 1/4 di tazza di sale, coprite e mettete in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. In una ciotola media, condite le patate con 60 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Disponete le patate in un unico strato al centro di un grande foglio di alluminio resistente. Chiudete e sigillate il cartoccio, quindi avvolgetelo in un altro foglio di alluminio, con la chiusura rivolta verso il lato opposto. Grigliate, girando le patate, finché non saranno dorate e tenere, circa 20 minuti per lato. Tenetele avvolte.
Nel frattempo, mettete da parte 10 cm di salsiccia per le vongole. Grigliate la salsiccia rimanente fino a quando non compaiono segni di grigliatura croccanti, da 4 a 6 minuti per lato. Lasciate raffreddare, poi tagliatela a pezzi di 7-8 cm; coprite per mantenerla calda. Grigliate il mais, girandolo, fino a quando non compaiono segni di grigliatura croccanti, da 8 a 10 minuti. Lasciate raffreddare, poi tagliate ogni pannocchia a metà nel senso della larghezza. Scolate i gamberi e grigliateli a più riprese, da 1 a 1 minuto e mezzo per lato. Condite il mais e i gamberi con il burro fuso e lo spicchio d'aglio grattugiato rimasto. Coprite e mettete da parte.
Scolate e sciacquate le vongole. Tagliate la salsiccia a pezzetti di circa 6 mm. Scaldate il restante quarto di tazza di olio d'oliva in una padella di ghisa da 30 cm a fuoco vivo. Aggiungete la salsiccia a pezzetti e cuocete, mescolando, finché non inizia a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungete il finocchio, lo scalogno e la restante metà del peperoncino serrano e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e il concentrato di pomodoro e cuocete finché quest'ultimo non assume un colore rosso mattone, circa 1 minuto. Versate il vino e fate sobbollire finché non si riduce della metà, circa 5 minuti. Aggiungete le vongole, coprite e cuocete finché tutti i gusci non si saranno aperti, 5-10 minuti. Eliminate i gusci non aperti.
Su un grande piatto da portata, unire mais, gamberi, salsiccia fritta e patate. Lasciare i frutti di mare nella padella. Servire con spicchi di limone, erbe aromatiche e maionese. È possibile preparare il pesce e il mais con patate e cipolle in stile casseruola. bolle.

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