Tetrazzini con pollo e cavolfiore

Voti: 4

Come preparare il pollo e cavolfiore alla tetrazzini

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il tetrazzini è una casseruola americana a base di pezzi di pollame, verdure, funghi e pasta, il tutto avvolto in una salsa cremosa al formaggio. Il pollo, il cavolfiore e le tagliatelle all'uovo vengono lessati separatamente, mentre la salsa a base di funghi viene preparata in anticipo. Tutti gli ingredienti vengono poi uniti in una pirofila, cosparsi di pangrattato croccante e cotti in forno fino a quando i sapori non si saranno ben amalgamati e il tetrazzini non avrà sviluppato una deliziosa crosticina dorata. Per un sapore più intenso e complesso, si possono utilizzare diversi tipi di funghi. Guarnire la casseruola finita con prezzemolo fresco e servire. È un piatto molto saporito e sostanzioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Casseruola Tetrazzini

1 cavolfiore piccolo
220 g di tagliatelle all'uovo larghe
110 g di burro
220 g di funghi o champignon freschi misti, affettati
4 spicchi d'aglio tritati finemente
1 scalogno grande o 2 medi, tritati finemente
3 cucchiai di farina di prima qualità
0,5 cucchiai di sherry secco
2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di panna da montare
Noce moscata grattugiata fresca
3-4 tazze di petto di pollo cotto e sminuzzato, vedi ricetta qui sotto
1 tazza di pangrattato panko
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

Petto di pollo bollito

4 petti di pollo interi con l'osso e la pelle (se si desidera solo carne bianca) oppure 3 polli interi del peso di 2 kg (4,5 libbre) (se si desidera un mix di carne bianca e scura)
1 cucchiaio di grani di pepe nero
8 spicchi d'aglio schiacciati
4 grandi foglie di alloro
4 carote, tritate grossolanamente
4 gambi di sedano, tritati grossolanamente
2 limoni, tagliati a fette
2 cipolle, tagliate in 4 pezzi
Un mazzetto di prezzemolo, rosmarino e timo freschi legati con dello spago da cucina.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, tagliatelle all'uovo, burro, funghi, funghi champignon, aglio, scalogni, farina di prima qualità, sherry, brodo, crema, noce moscata, petti di pollo, pangrattato panko, formaggio parmigiano, prezzemolo, pepe nero, foglia di alloro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Versate 1 tazza e mezza d'acqua in una casseruola, aggiungete il sale e portate a ebollizione. Aggiungete il cavolfiore, coprite e cuocete finché non sarà tenero, per 7-8 minuti. Scolate e tritate le cimette.

Nel frattempo, aggiungete di nuovo acqua nella pentola, portate a ebollizione e cuocete i noodles fino a quando non saranno al dente, circa 5 minuti. Scolateli.
In una padella capiente, scaldate 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete l'aglio e lo scalogno e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Sfumate con lo sherry, mescolando e raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto, quindi versate la panna. Condite con sale e pepe e spolverate con noce moscata a piacere. Unite il cavolfiore, la pasta, il pollo e la salsa. Trasferite il tutto in una pirofila.
Sciogli i restanti 4 cucchiai di burro in una piccola padella e versalo in pangrattato panko In una ciotola, mescolare. Aggiungere il parmigiano e mescolare. Cospargere la casseruola con il pangrattato e il formaggio. Cuocere in forno fino a quando non sarà ben calda e dorata, per 40-45 minuti. Cospargere con il prezzemolo. Distribuire la casseruola nei piatti da portata.

Nota:

È possibile preparare tutti gli ingredienti in anticipo, assemblare la casseruola (tranne il pangrattato), coprire e conservare in frigorifero.
Petto di pollo bollito:

Mettete il pollo in una pentola molto capiente o, se necessario, in due pentole. Aggiungete i grani di pepe, l'aglio, l'alloro, le carote, il sedano, i limoni, la cipolla e un mazzetto di erbe aromatiche, e salate. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire il pollo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per un'ora e mezza. Togliete il pollo dal brodo e lasciatelo raffreddare. Filtrate il brodo. Dovreste ottenere circa 5-6 litri di brodo. Eliminate la pelle e le ossa dal pollo e sfilacciate la carne con due forchette.