Taquitos di tacchino e spinaci

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

I taquitos (piccoli tacos) sono piccoli tubi di tortilla ripieni, croccanti fuori e succosi dentro. Sono un piatto amato sia dagli adulti che dai bambini. Questa ricetta prevede un ripieno sano a base di carne macinata di tacchino, spinaci, fagioli neri e formaggio mascarpone, ricchi di proteine e fibre. Il ripieno viene cotto in padella, poi avvolto nelle tortillas, i tubi vengono cosparsi di cheddar grattugiato e cotti in forno fino a doratura e a quando il formaggio non si scioglie. Servite con salsa e guacamole.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di carne macinata di tacchino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla grande, tritata
1 cucchiaio di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di cumino macinato
2 tazze di spinaci piccoli, tritati
1 lattina di fagioli neri, sciacquati
1 tazza di mascarpone a temperatura ambiente (220 g)
16 tortillas di mais, di 13 cm di diametro.
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1 tazza di cheddar bianco o stagionato grattugiato (110 g)
Per servire: salsa e guacamole

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 200 °C. Spruzzate una teglia antiaderente pesante con dello spray da cucina.
Riempimento:

Scaldate l'olio a fuoco medio in una padella da 30 cm. Fate soffriggere la cipolla con sale e pepe, mescolando frequentemente, finché non si ammorbidisce, circa 6 minuti. Aggiungete la carne macinata e il cumino. Fate cuocere finché il tacchino non è cotto, circa 5 minuti. Aggiungete gli spinaci e fateli appassire, circa 2 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i fagioli. Schiacciate i fagioli con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il mascarpone.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spennellate le tortillas con olio d'oliva su tutti i lati. Friggetele poche alla volta fino a quando non saranno ben calde, circa 30 secondi. Mettete circa 60 ml di ripieno in ogni tortilla e arrotolatela. Disponete i taquitos, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia e cospargeteli di cheddar. Cuocete in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e le tortillas saranno croccanti e dorate, 25-30 minuti. Lasciate raffreddare per 5 minuti e servite con salsa e guacamole.

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