Hamburger vegetariani con germogli di erba medica

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Gli edamame sono semi di soia immaturi incredibilmente salutari, ricchi di proteine e fibre, e rappresentano un ottimo ingrediente per hamburger vegetariani, in sostituzione dei legumi più tradizionali. L'hamburger è fatto con una pappa di miglio. Mescolatela con edamame sbollentati, spezie e verdure tritate, e formate degli hamburger. Per evitare che si sfaldino durante la cottura, lasciateli riposare in frigorifero. Potete grigliarli o cuocerli al forno. Servite gli hamburger in panini o focacce con germogli di erba medica, zenzero sottaceto e wasabi. Godetevi il sapore e la salute di un panino vegetariano di ispirazione asiatica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di miglio
0,5 tazze di acqua fredda
2 cucchiaini e 1/4 di sale grosso + altro a piacere
1 carota media
1 ravanello rosso grande
2 cucchiai di radice di zenzero pelata e grattugiata finemente
Mezzo spicchio d'aglio, schiacciato
2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
2 cucchiai di vino di riso dolce mirin
1/8 di cucchiaino di pasta di peperoncino asiatica, come la salsa Sriracha
450 g di fagioli edamame surgelati, sbollentati e pelati, scongelati
1,5 tazze di pangrattato giapponese panko
Albumi di 2 uova grandi, sbattuti
Olio vegetale per ungere
Per servire: germogli di erba medica, zenzero sottaceto, wasabi, pane piatto grigliato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: chicchi di miglio, fagioli edamame, carota, ravanello, radice di zenzero, succo di lime, vino di riso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino asciutto con coperchio a chiusura ermetica, scaldate il miglio a fuoco medio-alto e tostatelo, scuotendolo di tanto in tanto, finché non inizia a scoppiettare. Continuate a tostare finché lo scoppiettio non si attenua, circa 2 minuti. L'aroma dovrebbe essere simile a quello del mais appena scoppiettato. Mettete da parte a raffreddare leggermente.
Aggiungete acqua e 1/4 di cucchiaino di sale nella pentola con il miglio e portate a ebollizione a fuoco vivo. Avvolgete bene il coperchio con un piccolo canovaccio da cucina e coprite la pentola. Assicuratevi che i bordi del canovaccio siano ben lontani dalla fonte di calore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 20 minuti. Togliete dal fuoco (lasciando il coperchio) e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti. Sgranate il miglio con una forchetta e trasferitelo in una ciotola capiente.

Grattugiate le carote e i ravanelli nella ciotola con il miglio usando una grattugia a fori larghi. Aggiungete lo zenzero, l'aglio, il succo di lime, il mirin e la pasta di peperoncino e mescolate bene.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola media d'acqua e salatela abbondantemente. Aggiungete i fagioli edamame, coprite e riportate a ebollizione; cuocete fino a quando non saranno teneri, circa 5 minuti. Scolateli e aggiungeteli immediatamente alla ciotola con il miglio e le verdure (per scaldare delicatamente anche le verdure). Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti e lasciate raffreddare.
Una volta che il composto si è raffreddato, cospargetelo con i restanti 2 cucchiaini di sale. Trasferitelo in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una pasta. Rimettete il composto nella ciotola e frullate di nuovo a intermittenza. pangrattato panko e albumi da distribuire uniformemente.
Con le mani, formate 8 polpette di circa 7 cm di diametro ciascuna. Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e mettetele in frigorifero fino a quando non si saranno completamente rassodate.
Posizionate la griglia del forno a circa 10 cm dalla resistenza e preriscaldate il forno in modalità grill. Disponete gli hamburger su una teglia foderata di carta stagnola. Spennellate leggermente entrambi i lati degli hamburger con olio vegetale e cospargeteli di sale. Grigliateli fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata, circa 3 minuti. Togliete gli hamburger dal forno e girateli con una spatola. Grigliateli per altri 3 minuti, o fino a quando non saranno dorati anche dall'altro lato. Serviteli su pane pita tostato con germogli di erba medica, zenzero sottaceto e wasabi. Gli hamburger possono anche essere grigliati.

Ricetta hamburger vegetariano con tortino di fagioli.