Shawarma di verdure

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questo shawarma vegetariano, davvero eccezionale, stuzzicherà anche i palati più amanti della carne. Le verdure autunnali, tagliate a fettine sottili, vengono marinate in un mix di spezie calde e olio d'oliva, poi infilzate verticalmente su uno spiedino di legno e cotte in forno fino a doratura. Tagliate a fettine sottili e servite in pita con altri ripieni tradizionali per shawarma.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Verdure

2 cucchiai di spezie per torta di zucca, ricetta qui sotto
2 cucchiaini peperoncino in polvere
2 cucchiaini di origano secco
1,5 cucchiaini di cumino macinato
2,5 cucchiaini di aglio in polvere
0,5 tazza + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 grande radice di sedano rapa (circa 1,8 kg)
1 zucca butternut di medie dimensioni (circa 1,3 kg)
2 patate grandi (circa 450 g)
1 cipolla rossa grande (circa 250 g)
1 limone piccolo conservato, tritato finemente
1,5 tazze di yogurt greco intero naturale
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
1 cespo grande di lattuga romana o 2 cuori di lattuga romana piccoli, tagliati finemente
2 pomodori grandi a forma di prugna, tagliati a fette sottili
8 grandi pite con tasche, riscaldate
Attrezzatura speciale: affettatrice a mandolina per verdure; spiedino di legno molto spesso lungo 30 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca butternut, patata, sedano, pomodori prugna, lattuga romana, limone, prezzemolo, spezie per torta di zucca, condimento al peperoncino, origano, cumino, polvere di aglio, cannella, zenzero macinato, cardamomo, noce moscata, pimento, garofano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire la miscela di spezie per torta di zucca, il peperoncino in polvere, l'origano secco, il cumino, 2 cucchiaini di aglio in polvere, 2 cucchiaini di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero. In un pentolino, scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non inizia a sfrigolare, per 2-4 minuti. Versare l'olio caldo sulle spezie e mescolare. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
Sbucciate la radice di sedano, quindi tagliate entrambe le estremità in modo che siano piatte. Tagliate la radice di sedano a metà nel senso della larghezza. Tagliate una metà a pezzi di 2 cm, lasciando l'altra intera. Mettete il sedano nella miscela di olio e spezie.

Tagliate la zucca a metà nel punto in cui la base rotonda incontra il collo lungo. Pelate entrambe le metà, quindi con un cucchiaio eliminate i semi dalla metà inferiore e tagliatela a fette di 2 cm. Con una mandolina, tagliate la metà superiore a fette rotonde di 0,3 cm di spessore (circa 15 fette). Tagliate la zucca rimanente a cubetti di 2 cm. Mettetela in una ciotola con l'olio e le spezie.
Tagliate 2,5 cm (1 pollice) dalle estremità più strette delle patate e tagliate a dadini i pezzi tagliati. Quindi, affettate le patate rimanenti con una mandolina ottenendo 15 dischi di 0,3 cm (1/4 di pollice) di spessore. Tagliate le patate rimanenti a cubetti di 2 cm (1/8 di pollice). Mescolate le patate con la miscela di spezie. Affettate la cipolla rossa con una mandolina ottenendo 15 fette di 0,3 cm (1/4 di pollice) di spessore. Mettete le fette di cipolla in un contenitore di plastica separato (fate attenzione a non romperle in anelli).
Con le mani, mescolate le verdure con l'olio e le spezie fino a ricoprirle uniformemente. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero con le cipolle per 2 ore o per tutta la notte.
Nel frattempo, in una ciotola media, unire il limone conservato, lo yogurt greco, il prezzemolo, il restante mezzo cucchiaino di aglio in polvere, il restante cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio d'acqua e un pizzico abbondante di pepe nero. Mescolare e aggiustare di sale a piacere, se necessario. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Posiziona una griglia sul ripiano più basso del forno e allinea tutte le griglie rimanenti. Preriscalda il forno a 190 °C.
Togliete le verdure e le cipolle marinate dal frigorifero. Con una schiumarola, trasferite le verdure su una teglia grande, conservando la marinata nella ciotola. Disponete metà del sedano rapa al centro di una teglia da forno media (con la parte più corta rivolta verso il basso). Inserite uno spiedino di legno in profondità al centro del sedano rapa, con la punta rivolta verso l'alto.
Infilzate un disco di zucca e un disco di patata su uno spiedino. Spennellate leggermente una fetta di cipolla con la marinata rimasta e infilzatela sopra la fetta di patata. Continuate a infilzare le verdure in quest'ordine fino a terminare, cercando di mantenerle allo stesso livello della radice di sedano. Premete leggermente lo shawarma con le mani per renderlo più compatto. Tagliate la parte superiore dello spiedino di legno con le forbici, lasciandone solo 2 cm.
Distribuite le verdure rimanenti intorno alla base del sedano rapa e infornate, mescolando le verdure un paio di volte nella teglia, finché non saranno dorate e tenere (potete verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno sottile al centro delle verdure), da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti.
Lascia riposare per 10 minuti. Con un coltello affilato, affetta finemente lo shawarma di verdure e servilo con salsa allo yogurt, foglie di lattuga, pomodori e pita calde.

Mix di spezie per torta di zucca
- 1/4 di tazza di cannella in polvere
- 2 cucchiai di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di cardamomo macinato
- 1 cucchiaio di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Resa: circa 2/3 di tazza

In una ciotola, unire cannella, zenzero, cardamomo, noce moscata, pimento e chiodi di garofano e mescolare bene. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi..