Fast Bun Bo Hue

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 4
Calorie 634, grasso totale 20 G., grassi saturi 3 G., proteine 24 G., carboidrati 91 G., fibra 3 G., colesterolo 39 mg, sodio 1743 mg, zucchero 10 G.

Il Bun Bo Hue è una zuppa di noodle vietnamita a base di manzo e maiale, rinomata per la sua ricca storia e il suo sapore altrettanto ricco e corposo. Le sue spezie principali, la citronella e il peperoncino, sono essenziali in qualsiasi ricetta, mentre altri ingredienti possono essere semplificati per una versione più veloce. Ad esempio, si può omettere il maiale e prepararla solo con il manzo, e utilizzare brodo già pronto invece di quello fatto in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
2 scalogni medi, tagliati in quarti
4 steli di citronella
1/4 di tazza di olio vegetale
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
3 cucchiai di salsa di pesce (o a piacere)
4,5 cucchiaini di zucchero + altro a piacere
4 tazze di brodo di manzo leggermente salato
350 g di spaghetti di riso
200 g di bistecca di spalla disossata, rimuovere il tessuto connettivo, tagliare la carne a fette sottili contro fibra.
Mezza cipolla bianca piccola, tagliata a fettine sottili e immersa in acqua ghiacciata per 20 minuti
0,5 tazze di foglie di coriandolo tritate finemente e pressate
Da servire: germogli di soia, foglie di menta, foglie di basilico, cavolo rosso tagliato finemente, spicchi di lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aglio, scalogni, citronella, fiocchi di peperoncino rosso, salsa di pesce, zucchero, brodo, spaghetti di riso, manzo, mandorle, coriandolo, germogli di soia, menta, basilico, cavolo rosso, lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate la parte superiore degli steli di citronella a 15 cm dalla base. Battete le estremità con un batticarne pesante e mettetele da parte per il brodo. Eliminate 2-3 strati esterni più duri dalla parte inferiore fino a raggiungere il cuore più liscio e tenero. Tritate grossolanamente gli steli e metteteli in un robot da cucina insieme all'aglio e allo scalogno. Frullate a intermittenza per circa 20 volte fino a ottenere un trito fine, ma senza ridurre in pasta.
Scaldate l'olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete il trito di citronella e cuocete fino a quando non si sarà ammorbidito e inizierà a dorarsi, circa 6 minuti. Aggiungete il peperoncino in fiocchi e mescolate per 1 minuto. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di pesce, 4 cucchiaini di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non si addensa leggermente (passate un cucchiaio nella casseruola per lasciare una traccia) e l'olio inizia a separarsi. Togliete dal fuoco tutto il composto tranne 2 cucchiai e metteteli da parte.

Aggiungete il brodo di manzo, 4 tazze d'acqua e le cime di citronella tritate nella pentola. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per 15-20 minuti, finché il brodo non sarà profumato.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete i noodles di riso. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri, per 6-8 minuti. Scolateli bene e divideteli in 4 ciotole grandi.
Aggiungete al brodo di manzo il cucchiaio di salsa di pesce rimanente, mezzo cucchiaino di zucchero e tre quarti di cucchiaino di sale. Eliminate la citronella. Aggiungete le fette di bistecca e fate sobbollire fino a completa cottura, per circa 2 minuti.
Disponete in ogni ciotola le fette di manzo, la cipolla bianca e il coriandolo. Versate il brodo caldo sui noodles, coprendoli completamente.
Servire con un soffritto di citronella e peperoncino e altri condimenti a piacere.

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