I migliori muffin ai mirtilli

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cupcake

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 288, grasso totale 12 G., grassi saturi 6 G., proteine 4 G., carboidrati 42 G., fibra 1 G., colesterolo 64 mg, sodio 245 mg, zucchero 23 G.

Il problema principale della maggior parte dei muffin ai mirtilli è che finiscono sempre per contenerne meno di quanto desiderato. Questi muffin richiedono un impasto più leggero e arioso per sostenere il peso e l'acqua dei mirtilli. Pertanto, in questa ricetta, il burro viene montato a lungo con una planetaria per creare una consistenza soffice e ottenere muffin più leggeri. L'aggiunta di latte acido e panna acida li rende ancora più soffici. La scorza di limone aggiunge una nota agrumata e vivace che contrasta splendidamente con la dolcezza dei mirtilli. La superficie dei muffin viene cosparsa di zucchero di canna prima della cottura per una deliziosa crosticina croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,5 cucchiai + 2 cucchiai di farina di prima qualità
1 cucchiaio di lievito in polvere
2 tazze di mirtilli freschi
1 tazza di latte acido o kefir
1/4 di tazza di panna acida
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di sale grosso*
10 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 tazza e 1/4 di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
1 uovo grande
2 tuorli d'uovo grandi
3 cucchiai di zucchero non raffinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, kefir, panna acida, scorza di limone, mirtillo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolare 2,5 tazze di farina e il lievito in polvere. In un'altra ciotola, unire 1,5 tazze di mirtilli con i restanti 2 cucchiai di farina, mescolando fino a quando non saranno completamente ricoperti. In un misurino grande, unire il latticello, la panna acida, l'estratto di vaniglia e il sale.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Spruzzate uno stampo per muffin da 12 stampini con dello spray da cucina e rivestite gli stampini con i pirottini di carta standard. È importante spruzzare l'intera superficie dello stampo, altrimenti la parte superiore dei muffin, una volta lievitati, si attaccherà.

Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, sbattete il burro, lo zucchero semolato e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, raschiando occasionalmente i lati della ciotola, per 3-4 minuti. Aggiungete l'uovo e i tuorli e continuate a sbattere fino a completo assorbimento, per circa 2 minuti.
Mescolando a bassa velocità, aggiungere la miscela di farina in 3 riprese, alternandola con il composto liquido, iniziando e terminando con la farina. Incorporare i mirtilli con una spatola per distribuirli uniformemente (fare attenzione a non mescolare troppo).

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra gli stampini per muffin preparati, versandone circa 80 ml alla volta in ciascuno. Guarnite con i restanti 120 ml di mirtilli, premendo leggermente per farli aderire (dovreste avere 4-5 mirtilli per muffin). Cospargete con zucchero di canna non raffinato.
Infornate i muffin, ruotando la teglia a metà cottura, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito, per circa 25-30 minuti. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare i muffin per 5 minuti. Quindi, capovolgeteli sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Nota *

Questa ricetta richiede 2 cucchiaini di sale grosso Diamond Crystal. È più grosso del sale da tavola e meno salato. Se usate sale da tavola fino, aggiungetene solo 1 cucchiaino.