Marmellata verde
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 1 cucchiaio.
Complessità: facilmente
Quantità: 1 cucchiaio.
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 4
Calorie 241, grasso totale 19 G., grassi saturi 3 G., proteine 7 G., carboidrati 16 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 314 mg, zucchero 1 G.
Porzione: 1 di 4
Calorie 241, grasso totale 19 G., grassi saturi 3 G., proteine 7 G., carboidrati 16 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 314 mg, zucchero 1 G.
Se le verdure a foglia verde in frigorifero stanno iniziando ad appassire, è il momento di dare loro una seconda possibilità! Non potrete preparare una bella insalata, ma potrete realizzare una marmellata saporita e vivace, perfetta per gli antipasti. Questo è il modo ideale per conservare sia le verdure a foglia verde più dense (come cavolo nero e bietole) sia quelle più delicate come prezzemolo, coriandolo o basilico, prima che si deteriorino completamente. Usate le verdure che avete a disposizione. La marmellata ottenuta può essere spalmata su pane tostato, pizza o utilizzata come salsa di pesce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Si possono appassire 170-220 g di verdure a foglia verde dense, come cavolo nero, bietola e cavolo verza (4-5 tazze).
- 60-100 gr. di verdure tenere, come prezzemolo, coriandolo, basilico e dragoncello, possono essere appassite (2-3 cucchiai).
- 2 spicchi d'aglio
- 1/4 di tazza + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 4 olive Kalamata denocciolate, tritate finemente
- 1 cucchiaino di capperi, scolati e tritati finemente (facoltativo)
- Un pizzico abbondante di zucchero (bianco o di canna) + altro a piacere
- Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
- 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto o aceto di vino bianco
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Ricette con ingredienti simili: cavolo, bietola, cavolo cappuccio a foglia, prezzemolo, coriandolo, basilico, dragoncello, aglio, olive di Kalamata, capperi, zucchero, fiocchi di peperoncino rosso, succo di limone, aceto di vino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Eliminate i gambi da tutte le verdure a foglia verde. Tritate grossolanamente o strappate le foglie.
- Mettete il cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente con circa 5 cm di acqua. Portate a ebollizione e aggiungete tutte le erbe aromatiche e l'aglio. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le erbe e l'aglio non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti. Le erbe più spesse potrebbero richiedere 5 minuti in più. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare finché non sarà possibile maneggiarle (oppure lasciate raffreddare completamente). Tritate finemente le erbe (compreso l'aglio); dovreste ottenere una pasta grossolana e granulosa.
- In una casseruola media, scaldare 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le olive e i capperi, se utilizzati, e cuocere, mescolando, finché non saranno profumati, circa 1 minuto. Aggiungere il trito di erbe aromatiche, lo zucchero, il peperoncino in fiocchi e un pizzico abbondante di sale. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere, mescolando continuamente, finché le erbe non saranno ammorbidite e leggermente appassite, circa 4 minuti. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungere altro sale o zucchero se necessario.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Conserva la marmellata di erbe in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
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