Saltare in padella con manzo, patate e funghi

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 537, grasso totale 28 G., grassi saturi 8 G., proteine 22 G., carboidrati 50 G., fibra 5 G., colesterolo 101 mg, sodio 730 mg, zucchero 5 G.

Un ricco stufato di filetto di manzo, funghi e patate in una deliziosa salsa, cotto in un'unica padella con la tecnica del wok. Per questa ricetta, tutte le verdure e la carne vengono tagliate a fettine sottilissime per consentire una cottura rapida. La salsa è preparata con brodo di manzo, salsa di soia e concentrato di pomodoro, addensata con amido di mais. Il risultato è un piatto ricco e saporito, che sembra aver cotto per ore. Servire con tagliatelle all'uovo lessate o purè di patate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di fettine sottili di filetto di manzo
1,5 cucchiaini di amido di mais
110 g di patate rosse piccole, tagliate a fette a mezzaluna di 0,3 cm di spessore.
1 tazza di brodo di manzo leggermente salato
1 cucchiaino di salsa di soia leggermente salata
3 cucchiai + 1 cucchiaino di olio vegetale
110 g di funghi, tagliati a fettine sottili
2 carote medie, tagliate a rondelle di 0,3 cm di spessore.
2 gambi di sedano, tagliati a fette di 0,3 cm di spessore.
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cipollotti verdi, tagliati a fettine sottili, più altri per guarnire
Tagliatelle larghe all'uovo al burro o purè di patate, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: patate rosse, manzo, funghi champignon, carota, sedano, tagliatelle all'uovo, crema di pomodoro, salsa di soia, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolare la carne macinata con 1/2 cucchiaino di amido di mais, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Mettete le patate e 1 cucchiaino di sale in una padella capiente e copritele con 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando non saranno tenere, circa 4 minuti. Scolate le patate e mettetele da parte. Sciacquate la padella e asciugatela.

In una piccola ciotola, sbattete insieme il brodo, la salsa di soia, 1/4 di cucchiaino di sale e il restante cucchiaino di amido di mais fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Mettete da parte.
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi in un unico strato, salate e pepate e cuocete, senza mescolare, finché non saranno dorati sul fondo, per 2-3 minuti; trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di olio vegetale nella padella, quindi aggiungete la carne di manzo, distribuendola in un unico strato. Cuocete, senza mescolare, finché non sarà dorata da un lato ma non completamente cotta, per circa 1 minuto. Trasferite la carne nella ciotola con i funghi.
Aggiungete il cucchiaio di olio vegetale rimanente nella padella, poi unite le carote e il sedano. Salate e pepate. Cuocete, mescolando, per 1 minuto, quindi aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando continuamente, finché non assume un colore leggermente più scuro, circa 30 secondi.
Versate il brodo di manzo, assicurandovi che tutta la maizena sia incorporata. Rimettete la carne, i funghi e le patate nella padella. Cuocete a fuoco basso finché la salsa non si addensa e i sapori non si amalgamano, circa 2 minuti. Aggiustate di sale a piacere, se necessario. Togliete dal fuoco e incorporate il burro, il prezzemolo e i cipollotti.
Servire con tagliatelle all'uovo al burro o purè di patate, guarnito con cipollotti tritati.

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