Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

"Il pollo e broccoli saltati in padella è uno dei nostri piatti cinesi preferiti a casa", racconta Vivian Chan. "È delizioso e sempre succoso! Il segreto per un petto di pollo tenerissimo è la 'vellutatura', ovvero la rapida frittura della carne marinata in olio bollente. Ho deciso di ricreare a casa gli stessi sapori e le stesse consistenze che si trovano nei ristoranti cinesi da asporto, ma con un budget limitato. Bastano poche verdure fresche, abbondante condimento e un solo petto di pollo per un pasto delizioso per quattro persone. Il pollo è cotto così bene che gli avanzi, riscaldati il ​​giorno dopo, rimangono succosi."

Ingredienti:

• 1 filetto (340 g) di petto di pollo
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di amido di mais
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a strisce
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 220 g di cimette di broccoli
• 110 g di funghi shiitake o champignon, rimuovere i gambi e tagliare i cappelli a strisce larghe 1 cm.
• 1 carota piccola, pelata e tagliata a strisce lunghe 7 cm.
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing
• 0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato, facoltativo
• 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
• 3 tazze di riso jasmine cotto al vapore, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

petti di pollo, funghi shiitake, cavolo nero, carota, radice di zenzero, salsa di soia, amido, grani di pepe bianco, olio di sesamo, vino di riso

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete il petto di pollo in freezer finché non si rassoda leggermente e può essere affettato sottilmente, circa 20 minuti. Con un coltello affilato o seghettato, affettate il pollo a fette spesse 0,3 cm. Trasferite le fette in una ciotola media e conditele con 1 cucchiaio di salsa di soia. Lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaio di amido di mais e mescolate bene. Mettete in frigorifero per 20 minuti.
Passo 2
• In una piccola ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiaini di amido di mais con 2 cucchiaini d'acqua; mettete da parte.
Passo 3
• In un wok o in una padella antiaderente capiente, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete i pezzi di pollo in un unico strato e cuoceteli, senza mescolare, finché non saranno sbollentati, per circa 45 secondi. Girateli e cuoceteli, senza mescolare, finché non saranno quasi cotti, per altri 45 secondi o 1 minuto. Trasferiteli in una ciotola.
Passo 4
• Aggiungete lo zenzero e l'aglio al wok. Cuocete, mescolando frequentemente, finché l'aglio non sarà leggermente dorato, circa 30 secondi. Aggiungete i broccoli e mescolate per ricoprirli; cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 1 minuto. Aggiungete i funghi e le carote e saltateli in padella. Aggiungete il vino Shaoxing e cuocete, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo di pollo, il pepe bianco (se lo usate), il pollo e il restante cucchiaio di salsa di soia.
Passo 5
• In una ciotola, mescolate il composto di amido di mais fino a renderlo liscio, quindi versatelo nel wok. Mescolate bene fino a ricoprire completamente il pollo, abbassate la fiamma a medio-bassa e coprite. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa leggermente e il pollo non è cotto, circa 2 minuti. Condite con un filo d'olio di sesamo. Mescolate e trasferite in un piatto da portata. Servite il wok con riso caldo.

Voti: 1

Autore della ricetta - Vivian Chan – sviluppatrice di ricette, ideatrice di nuove combinazioni di sapori