Focaccia ripiena

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 torte

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 14 porzioni
Calorie 317, grasso totale 17 G., grassi saturi 6 G., proteine 11 G., carboidrati 30 G., fibra 1 G., colesterolo 28 mg, sodio 283 mg, zucchero 1 G.

Questi fagottini di focaccia ripieni, simili a tortine, sono perfetti per le feste in casa e come spuntino sostanzioso da portare con sé. Puoi variare il ripieno in base ai tuoi gusti e a ciò che hai in frigorifero. Ad esempio, puoi sostituire il salame piccante con prosciutto cotto o salame a fette, oppure omettere completamente la carne e aggiungere peperoni arrostiti, verdure sottaceto o olive. I fagottini di focaccia si conservano in frigorifero per diversi giorni, così avrai sempre uno spuntino delizioso a portata di mano. Riscaldali in forno o nel microonde prima di servirli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 bustina (2 e 1/4 cucchiaini) di lievito di birra secco attivo
2 cucchiaini di zucchero
4 tazze di farina di prima qualità + altra a piacere
1 cucchiaio di sale grosso
0,5 tazze di olio extravergine di oliva + altro per ungere la ciotola
85 g di fette sottili di pepperoni
1 tazza di ricotta fresca
1,5 cucchiai di mozzarella secca grattugiata
1/3 di tazza di pecorino grattugiato + altro per guarnire
1 rametto di rosmarino fresco, foglie raccolte
Fiocchi di sale marino, da spolverare
Riscaldato salsa marinara, per la presentazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, formaggio ricotta, mozzarella, Formaggio Pecorino Romano, salsiccia piccante, rosmarino, fiocchi di sale marino, focaccia, salsa marinara

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescola il lievito e lo zucchero in 1 tazza e 3/4 di acqua tiepida (circa 38°C). Lascia riposare finché non si forma la schiuma, circa 3 minuti.
Mettete la farina e il sale grosso nella ciotola di una planetaria. Aggiungete il composto di lievito e 60 ml di olio d'oliva e mescolate con la frusta piatta a bassa velocità fino a quando l'impasto non si compatta. Sostituite la frusta con il gancio impastatore e impastate, aggiungendo altra farina o acqua, un cucchiaio alla volta, se necessario, fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.

Continuare a impastare ad alta velocità fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, ma ancora leggermente più morbido rispetto a un impasto per il pane tradizionale, per circa 5 minuti.
Ungere una ciotola capiente con 2 cucchiai di olio d'oliva. Adagiarvi l'impasto e girarlo per ricoprirlo d'olio. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora.
Ungere una teglia da forno con i bordi con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Trasferire l'impasto al centro della teglia. Stendere delicatamente l'impasto fino ai bordi. Se l'impasto oppone resistenza, lasciarlo riposare per qualche minuto e continuare a stenderlo (prendersi il tempo necessario; questo processo può richiedere dai 10 ai 15 minuti).
Rivestite due teglie con carta da forno. Con una rotella per pizza, tagliate l'impasto a metà nel senso della lunghezza, poi tagliatelo trasversalmente per ottenere 8 rettangoli. Distribuite le fette di salame piccante tra i rettangoli, posizionandole sulla metà inferiore di ciascuno, lasciando un piccolo spazio dai bordi.
Distribuite la ricotta sul salame piccante e spalmatela con il dorso di un cucchiaio, lasciando di nuovo spazio sui bordi. Cospargete con mozzarella e pecorino, lasciando spazio sui bordi.
Ripiegate la parte superiore di ogni rettangolo di pasta sul ripieno e premete i bordi per sigillarli. Con una spatola grande, trasferite le focacce sulle teglie preparate. Appiattite leggermente ogni pezzo con il palmo della mano. Se lo desiderate, rifilate i bordi con una rotella per pizza. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare per 20 minuti.
Preriscalda il forno a 220°C. Togli la pellicola trasparente dalla focaccia e crea delicatamente delle fossette sulla superficie dell'impasto con la punta delle dita. Spennella leggermente con olio d'oliva e cospargi con altro pecorino grattugiato, rosmarino e sale in fiocchi.
Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché le focaccine non saranno dorate sopra e sotto, per circa 20 minuti. Servite calde con salsa marinara.

Se preparate la focaccia in anticipo, lasciatela raffreddare completamente, poi avvolgetela bene nella pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldatela in forno a 175 °C per 5 minuti.