Pollo piccante in pentola

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1034, grasso totale 72 G., grassi saturi 22 G., proteine 59 G., carboidrati 36 G., fibra 6 G., colesterolo 375 mg, sodio 1542 mg, zucchero 9 G.

Il pollo in una salsa ricca e speziata con carote, sedano e piselli viene servito in ciotoline individuali con coperchi commestibili di pasta sfoglia croccante e dorata. Questo piatto può essere cucinato in ciotole da forno o in cocotte. Il ripieno viene cotto a fuoco lento sul fornello, versato nelle ciotoline, ricoperto con pasta sfoglia già pronta e poi infornato fino a quando la pasta sfoglia non è cotta. Per dare al piatto un sapore speciale, Molly Yeh aggiunge una miscela di spezie hawaiane fatta in casa con zenzero e cardamomo. È il piatto perfetto per una cena domenicale in famiglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo in pentola

6 cosce di pollo con pelle e ossa
2 cucchiai di olio di colza (canola)
1 cipolla, tagliata a dadini
3 carote grandi, tagliate a fettine sottili
3 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
6 cucchiai di farina
2,5 tazze di brodo di pollo o vegetale leggermente salato
Mezzo mazzetto di aneto fresco, tritato finemente
Mezzo mazzo di prezzemolo fresco, tritato finemente
3/4 di tazza di piselli verdi (freschi o surgelati)
0,5 tazze di panna da montare
1 foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelare in frigorifero per tutta la notte o a temperatura ambiente per 20-30 minuti
1 uovo grande, sbattuto con poca acqua per ricoprire l'impasto
Fiocchi di sale marino
Semi di sesamo, da spolverare

Miscela di spezie hawaiane

2 cucchiaini di curcuma in polvere
2 cucchiaini di cumino macinato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, pasta sfoglia, carota, sedano, radice di zenzero, piselli, uova, crema, curcuma, cumino, coriandolo, cardamomo, aneto, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 gradi.
Scaldate l'olio in una padella o casseruola capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Condite generosamente le cosce di pollo su entrambi i lati con sale grosso e pepe nero e adagiatele nella padella calda con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, circa 10 minuti.

Girate quindi le cosce, trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74°C (165°F), per altri 10-15 minuti. Trasferite il pollo su un piatto, eliminando il grasso dalla padella. Scaldate la padella a fuoco medio e aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e un pizzico di sale grosso. Cuocete, mescolando, fino a quando le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, per 7-10 minuti. Aggiungete lo zenzero e 1 cucchiaio del mix di spezie alle verdure e cuocete per un altro minuto. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per un altro minuto.
Nel frattempo, portate il brodo a sobbollire in un pentolino. Incorporate gradualmente il brodo al composto di verdure, un mestolo alla volta, mescolando con una frusta, lasciando addensare il liquido prima di aggiungere la porzione successiva. Aggiungete l'aneto, il prezzemolo e i piselli, quindi abbassate la fiamma. Disossate il pollo, eliminate o mangiate la pelle, tagliate la carne a pezzetti e aggiungetela al composto di verdure. Incorporate la panna. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Dividete la salsa in quattro ciotole da forno o cocotte da mezzo litro e disponetele su una teglia da forno con i bordi rialzati per facilitarne il trasferimento in forno.
Su una superficie di lavoro, stendete un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere una dimensione sufficiente per tagliare 4 quadrati, ciascuno di circa 2 cm più grande degli stampini per cocotte.
Tagliate la pasta sfoglia in 4 quadrati uguali e praticate qualche taglio al centro di ciascuno (è più facile farlo con la pasta ancora sul piano di lavoro, piuttosto che negli stampini). Adagiate la pasta sfoglia sopra gli stampini. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto, cospargete con un pizzico di sale marino e distribuitevi sopra abbondantemente semi di sesamo. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare leggermente e servite.

Mix di spezie:

Mescolare tutti gli ingredienti. Conservare a temperatura ambiente in un barattolo ben chiuso per un massimo di 3 mesi.