Ravioli con ricotta e taleggio in salsa di funghi selvatici

Voti: 4

Come preparare i ravioli di ricotta e taleggio con salsa ai funghi selvatici

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1546, grasso totale 93 G., grassi saturi 42 G., proteine 71 G., carboidrati 104 G., fibra 4 G., colesterolo 586 mg, sodio 1586 mg, zucchero 4 G.

Questi squisiti ravioli ripieni di ricotta, taleggio e parmigiano alle erbe vengono serviti in un saporito sugo di funghi selvatici con pancetta, perfetti per un'elegante cena in un'occasione speciale. I ravioli sono preparati interamente in casa, quindi avrete bisogno di una macchina per la pasta per stendere l'impasto alla perfezione. I ravioli crudi si possono congelare per un massimo di un mese. Per servirli, è sufficiente cuocerli senza scongelarli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ravioli

450 g di farina di prima qualità (circa 3 tazze e 3/4) + altra per lavorare l'impasto
5 uova grandi
3–4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Semola o polenta, da spolverare sulla teglia

Riempimento

2 tazze di ricotta di pecora
1 tazza di formaggio taleggio a cubetti
3 uova grandi
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

Salsa

Olio extravergine di oliva, per condire
0,5 tazze di pancetta a dadini
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di funghi shiitake, 1 tazza di funghi ostrica e 1 tazza di funghi champignon tritati.
1,5 tazze di brodo di pollo
4 cucchiai di burro non salato
0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per servire
1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

"Assaggiate il sugo mentre cuoce", ricorda Anne. "E assaggiate anche l'acqua di cottura della pasta per assicurarvi che sia saporita e salata. Se avete dei dubbi, assaggiatela!"

Impasto:

Disponete la farina su un tagliere capiente e create una fontana al centro. Versatevi le uova, l'olio d'oliva e il sale. Sbattete le uova con una forchetta.

Quindi, con l'aiuto di una forchetta, incorporate la farina alle uova.

Formate una palla con l'impasto; non preoccupatevi se rimangono dei grumi.

Impastare l'impasto, lavorandolo e rivoltandolo.

Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per 10-15 minuti. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente.

Riempimento:

In una ciotola, mescolate la ricotta, il taleggio, le uova, il parmigiano e il prezzemolo e salate. Trasferite il ripieno in una sac à poche capiente e mettete in frigorifero.

Stendere l'impasto:

Dividete l'impasto in quattro pezzi. Appiattitene leggermente uno.

Passate quindi l'impasto due volte nella macchina per la pasta (con i rulli ben distanziati), spolverando con farina se l'impasto risulta appiccicoso. Dividete l'impasto nel senso della lunghezza in tre parti e passatele tra i rulli altre due o tre volte. Continuate a passare l'impasto tra i rulli, diminuendo la distanza tra di essi, fino a raggiungere la penultima larghezza e uno spessore di circa 0,2 cm. Ripetete l'operazione con le parti di impasto rimanenti. Rivestite metà delle sfoglie di pasta con carta da forno, avvolgetele nella pellicola trasparente e congelatele per un massimo di 1 mese (per questa ricetta vi servirà solo metà dell'impasto).

Assemblare i ravioli:

Adagiate le sfoglie di pasta su una superficie infarinata. Spennellate leggermente con acqua la metà inferiore di ogni sfoglia (la parte più vicina a voi).

Tagliate un angolo di una sac à poche e formate delle palline di ripieno di 2,5 cm di diametro, distanziandole di 5 cm l'una dall'altra, sulla metà inferiore di ogni striscia di pasta.

Adagiate la pasta sopra il ripieno, ripiegando i bordi verso l'interno. Premete intorno a ogni pallina di ripieno con gli indici, assicurandovi che non si formino bolle d'aria.

Ritagliate dei ravioli con una coppapasta rotonda e scanalata, di 5-7 cm di diametro. Disponeteli su una teglia cosparsa di semola.

Salsa:

Versate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete la pancetta e l'aglio e cuocete a fuoco medio-alto.

Quando l'aglio diventa leggermente dorato, scartatelo. Quando la pancetta è croccante, aggiungete i funghi, salate e fateli saltare finché non saranno morbidi e appassiti, circa 5 minuti.

Versare il brodo di pollo, aggiungere il sale e cuocere fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà.

Aggiungete il burro e cuocete, scuotendo la padella, finché la salsa non si addensa e diventa vellutata. Aggiungete sale se necessario.

Lessare i ravioli:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata; aggiungete i ravioli e cuoceteli per 3-4 minuti. Con una schiumarola, trasferiteli nella pentola con il sugo. Portate il sugo a sobbollire, agitando la pentola. Cospargete con il formaggio e mescolate. Cospargete i ravioli con l'erba cipollina e aggiungete altro formaggio.