Cotolette di risotto con insalata verde

Voti: 2

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1190, grasso totale 49 G., grassi saturi 26 G., proteine 56 G., carboidrati 120 G., fibra 7 G., colesterolo 166 mg, sodio 1683 mg, zucchero 5 G.

Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare il risotto avanzato, che potrebbe non essere altrettanto appetitoso una volta riscaldato. Formate delle polpette con il risotto freddo, il pollo e la fontina, impanatele e friggetele fino a renderle croccanti. Servite con un'insalata verde leggera condita con una vinaigrette al limone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cotolette

2 cucchiai di cipollotti tritati
2 tazze di risotto al pollo e fontina avanzato, raffreddato (vedi ricetta sotto)
8 cubetti di fontina (circa 45 g)
0,5 tazze di pangrattato panko
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per friggere
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
8 tazze di insalata mesclun (circa 170 g)
Mezza radice di finocchio, tagliata a fettine sottili
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Risotto con fontina e pollo

4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
5 cucchiai di burro non salato
1 cipolla media, tritata finemente
2,5 cucchiai di riso Arborio
3 rametti freschi di timo
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di parmigiano grattugiato finemente
1 tazza di formaggio fontina grattugiato grossolanamente, più altro per servire.
200 g di petto di pollo affumicato, tagliato a cubetti (circa 1 tazza e 1/4)
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, petti di pollo, Formaggio Fontina, bulbo di finocchio, mix per insalata mesclun, vino bianco, succo di limone, formaggio parmigiano, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Aggiungete i cipollotti al risotto raffreddato. Formate 8 polpette, usando 1/4 di tazza di risotto per ciascuna. Fate un buco al centro di ogni polpetta e inserite un cubetto di formaggio fontina; coprite il ripieno con il riso.
Versare pangrattato Adagiate ogni tortino di risotto in una ciotola bassa. Ricoprite leggermente ogni tortino con il pangrattato, girandolo per distribuirlo uniformemente. Trasferite su un piatto, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 20 minuti.

Scaldate 0,5 cm di olio d'oliva in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Friggete le polpette, 2-3 alla volta, fino a quando non saranno uniformemente dorate, circa 1,5 minuti per lato. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare e conditele con sale e pepe a piacere.
In una ciotola, unire le erbe aromatiche al finocchio, irrorare con 2 cucchiai di succo di limone, condire con sale e pepe e mescolare bene. Distribuire le polpette di risotto e l'insalata in 4 piatti.
Risotto con fontina e pollo

In una casseruola, unire il brodo con 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione; tenere in caldo. Nel frattempo, sciogliere 4 cucchiai di burro in un'altra casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non diventa traslucida, circa 4 minuti.
Aggiungete il riso e il timo; cuocete, mescolando, finché il riso non diventa lucido, circa 1 minuto. Aggiungete il vino e cuocete, mescolando, finché il liquido non viene assorbito. Aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso. Versate il brodo caldo, circa 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente dopo ogni aggiunta, finché il liquido non viene completamente assorbito. Continuate a cuocere a fuoco lento finché il riso non è tenero, dai 20 ai 25 minuti.
Togliete il timo. Aggiungete il parmigiano, il restante cucchiaio di burro, mezzo cucchiaino di sale grosso e pepe a piacere. Incorporate delicatamente la fontina e il pollo. Mettete da parte circa 2 tazze di risotto per le cotolette. Dividete il risotto rimanente nelle ciotole e cospargete con prezzemolo e fontina grattugiata.