Quiche con pancetta

Voti: 3

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 447, grasso totale 32 G., grassi saturi 18 G., proteine 13 G., carboidrati 27 G., fibra 1 G., colesterolo 152 mg, sodio 372 mg, zucchero 5 G.

Preparate una quiche secondo la migliore tradizione della cucina del Sud degli Stati Uniti: un ripieno soffice con pancetta saporita, peperoncino verde, formaggio pepper jack piccante e coriandolo profumato, il tutto su una base di pasta frolla fatta in casa e friabile. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto, altrimenti la crosta risulterà troppo densa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra a piacere
2 cucchiai di zucchero
0,5 cucchiaini di sale fino
165 g di burro non salato, a cubetti, ben freddo
4 cucchiaini di aceto di mele o di vino bianco
1/3 di tazza di acqua ghiacciata + altra acqua se necessario

Riempimento

0,5 tazza di cipollotti tritati
1 tazza di formaggio pepper jack grattugiato
0,5 tazza di pancetta fritta tritata
1/2 tazza di peperoncini verdi in scatola tritati

Crema

1 tazza e 1/4 di panna al 10%
3 uova grandi
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
0,5 cucchiaini peperoncino in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, formaggio pepper jack, crema, Bacon, cipollotti, peperoncino, aceto di sidro di mele, condimento al peperoncino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Mettete la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina dotato di lama in metallo e azionate a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Aggiungete circa un terzo dei cubetti di burro freddo e azionate a intermittenza fino a quando il burro non sarà assorbito. Aggiungete il burro rimanente e azionate a intermittenza, aggiungendo pezzetti delle dimensioni di un pisello, per 5-6 volte. Aggiungete l'aceto. Quindi, versate rapidamente l'acqua ghiacciata attraverso il tubo per alcune volte. Premete una piccola quantità di impasto tra le dita: dovrebbe mantenere la sua forma e non essere bagnato. Se si sbriciola, aggiungete altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta. Non lavorate eccessivamente l'impasto, altrimenti la crosta risulterà dura.
Avvolgete l'impasto senza stringere troppo in un grande pezzo di pellicola trasparente, quindi appiattitelo a formare un disco. Mettete in frigorifero per 1 ora.

Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un cerchio di 28-30 cm di diametro e circa 0,3 cm di spessore. Adagiate l'impasto in una tortiera da 23 cm, lasciando un bordo uniforme che fuoriesca da tutti i lati. Ripiegate i bordi verso l'interno e sigillateli. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Coprite l'impasto freddo con un foglio di alluminio, premetelo bene e riempitelo con pesi per torte, fagioli secchi o riso. Cuocete in forno finché l'impasto non si sarà rappreso, per circa 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e i pesi e cuocete ancora per altri 5-10 minuti, finché la crosta non sarà dorata. Lasciate raffreddare leggermente prima di aggiungere il ripieno.
Riempimento:

Cospargete uniformemente la crosta con le cipolle verdi. In una ciotola media, unite il formaggio pepper jack, la pancetta e il peperoncino verde tritato e distribuite il tutto in uno strato uniforme sopra le cipolle verdi.
Crema:

In una ciotola, mescolate la panna, le uova, mezzo cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe nero. Aggiungete il coriandolo e il peperoncino in polvere.
Versate la panna sul ripieno. Abbassate la temperatura del forno a 175°C e cuocete fino a quando il ripieno non si sarà rappreso, per 35-50 minuti. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti e servite la quiche tiepida o a temperatura ambiente.