Frittelle di lievito con cipollotti

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 678, grasso totale 18 G., grassi saturi 2 G., proteine 20 G., carboidrati 110 G., fibra 6 G., colesterolo 0 mg, sodio 658 mg, zucchero 7 G.

Questi pancake lievitati sono più soffici e più grandi dei normali pancake fritti in padella. Molly Yeh è rimasta colpita quando, in un ristorante di Brooklyn, ha ordinato dei pancake con cipollotti e le hanno portato questi... talmente colpita da decidere di riprodurli nella sua cucina. Dice che questi pancake sono perfetti per i panini, al posto del pane o delle focaccine tradizionali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze (540 g) di farina per pane, più altra per spolverare
2 cucchiai (25 g) di zucchero semolato
2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo
1,5 cucchiaini di sale grosso
1,5 tazze (360 g) di acqua tiepida
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro + altro per condire
4 cucchiai (30 g) di olio vegetale neutro, più altro per ungere la ciotola
6 cipollotti, affettati finemente (circa 1 tazza/114 g)
6 cucchiai (45 g) di semi di sesamo
Fiocchi di sale marino, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, cipollotti, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale grosso. Aggiungere l'acqua, l'olio di sesamo e 2 cucchiai di olio vegetale. Impastare a bassa velocità fino a ottenere un impasto spumoso, raschiando i lati della ciotola se necessario.
Aumenta la velocità dell'impastatrice a media e impasta per 8-10 minuti, finché l'impasto non risulterà morbido e liscio e inizierà a staccarsi dai bordi della ciotola. Togli l'impasto dalla ciotola, dividilo a metà e trasferisci ogni porzione in una ciotola unta. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.

Adagiate un pezzo di pasta alla volta su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendete ogni pezzo in un cerchio di 35 cm di diametro e circa 0,5 cm di spessore. Spennellate la superficie di ogni cerchio con un sottile strato di olio di sesamo, quindi cospargete uniformemente con cipollotti verdi.
Arrotolate ogni cerchio di pasta strettamente formando un cilindro. Allungate delicatamente ogni cilindro, quindi arrotolatelo a forma di chiocciola. Appiattiteli leggermente e disponeteli su una teglia infarinata. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 20-30 minuti.
Posiziona una griglia sul ripiano centrale del forno. Preriscalda il forno a 200 °C.
Scaldate una padella antiaderente adatta al forno o una padella in ghisa da 20 cm a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro e scaldatelo, distribuendolo uniformemente sul fondo. Prendete una delle frittelle e appiattitela con le mani in modo che si adatti alla padella. Spennellate la superficie con acqua e cospargetela con 3 cucchiai di semi di sesamo.
Adagiate la frittella nell'olio, con il lato ricoperto di semi di sesamo rivolto verso l'alto, e cuocetela per 4-5 minuti (potete mescolarla, ma cercate di non farlo troppo spesso) finché il fondo non sarà ben dorato. Giratela con una spatola, trasferite la padella in forno e cuocete per 10 minuti, o finché entrambi i lati non saranno ben dorati. Picchiettate la crosta con un martello: dovrebbe suonare vuota.
Capovolgete la frittella su una griglia e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Prima di servirla, tagliatela a fette e cospargetela di sale. Cuocete una seconda frittella allo stesso modo. Gli avanzi possono essere avvolti strettamente nella pellicola trasparente o conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

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