Panini allo zucchero con maiale

Voti: 1

Come preparare i panini al maiale con zucchero

Tempo: 7 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 9

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 775, grasso totale 40 G., grassi saturi 14 G., proteine 30 G., carboidrati 70 G., fibra 2 G., colesterolo 152 mg, sodio 797 mg, zucchero 28 G.

La bellezza di questi panini asiatici risiede nella magnifica combinazione di una mollica soffice e una guarnizione dolce e zuccherina, ripiena di maiale speziato. Pezzi di spalla di maiale vengono marinati in una miscela di spezie cinesi, poi cotti al forno e conditi con una salsa a base della stessa deliziosa marinata. Questo sarà il ripieno dei vostri panini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1/3 di tazza di miele
1/3 di tazza di salsa hoisin
1/3 di tazza di salsa di soia
1/3 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
1,5 cucchiaini di condimento alle cinque spezie
6 spicchi d'aglio, schiacciati e pelati
1 kg di spalla di maiale disossata
2 cucchiaini di amido di mais

Impasto

1 bustina (2,5 cucchiaini) di lievito di birra secco attivo
1/4 di tazza + un pizzico di zucchero semolato
1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 tazza di farina per dolci
1 cucchiaino di sale grosso
1/4 di tazza di latte intero
3 cucchiai di olio vegetale + altro per ungere la ciotola
1 uovo grande

Guarnizione

2/3 di tazza di farina di prima qualità
2/3 di tazza di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale grosso
6 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 uovo grande + 1 albume
Attrezzatura specialeTagliapasta rotondo da 10 cm di diametro; sac à poche con bocchetta rotonda media

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, uova, latte, maiale, salsa hoisin, aceto di riso, radice di zenzero, condimento alle cinque spezie, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Maiale fritto:

In una pirofila abbastanza capiente da contenere la carne di maiale, unire miele, salsa hoisin, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, zenzero, miscela di cinque spezie e aglio. Mescolare e pepare. Tagliare la carne di maiale a fette di 2,5 cm di spessore, nel senso contrario alle fibre. Immergere le fette nella marinata e mescolare per ricoprirle uniformemente. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 8 ore.
Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti una teglia con carta stagnola e posizionavi sopra una griglia.

Togli la carne di maiale dalla marinata (non buttare via la marinata) e mettila sulla griglia. Cuoci in forno finché la carne non sarà dorata in superficie, circa 25 minuti. Gira i pezzi e cuoci finché anche l'altro lato non sarà dorato, circa altri 25 minuti.
Nel frattempo, versate qualche cucchiaio di marinata in una ciotolina. Aggiungete l'amido di mais e mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Versate 2 tazze di marinata in un pentolino (scartate il resto) e scaldate a fuoco medio.
Aggiungete la marinata e l'amido nella padella. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare la carne di maiale, poi tagliatela a pezzetti per il ripieno e mettetela in una ciotola media. Aggiungete la salsa raffreddata e mescolate per ricoprirla uniformemente.
Impasto:

In un misurino capiente, unire il lievito, 150 ml di acqua tiepida (35-40 °C) e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare fino a quando non si forma una schiuma, circa 3 minuti. Nel frattempo, unire tutta la farina, lo zucchero semolato e il sale nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia. Incorporare il latte, l'olio vegetale e l'uovo al composto di lievito.
Aggiungete il composto liquido alla farina e impastate con una spatola fino a ottenere un impasto liscio. Montate il gancio impastatore sulla planetaria e impastate, aggiungendo un po' di farina o acqua se necessario per evitare che l'impasto si stacchi dai bordi della ciotola. Impastate fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico, per 4-5 minuti.
Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e continuate a impastare. Ungete una ciotola capiente e rovesciatevi l'impasto per ricoprirla completamente. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Rivestite due teglie con carta da forno. Sgonfiate l'impasto e dividetelo in due parti. Stendete ogni parte fino a uno spessore di circa 0,5 cm e ritagliate il maggior numero possibile di cerchi di 10 cm di diametro. Stendete i ritagli per ottenere un totale di 9-12 cerchi.
Mettete circa un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Arrotolate la pasta intorno al ripieno per formare una pallina. Disponete le palline, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia. Copritele bene con pellicola trasparente e lasciatele lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Guarnizione:

Unire la farina, lo zucchero a velo, il lievito in polvere e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e l'albume e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite la glassa in una sac à poche con una bocchetta rotonda di medie dimensioni. Una volta che i panini saranno lievitati, decorate ogni pallina con la glassa a spirale. Cuocete in forno fino a quando i panini e la glassa non saranno dorati, per 20-22 minuti. Servite caldi.