Sambar di cipolle con string hoppers

Voti: 1

Come preparare il sambar di cipolle con gli string hoppers

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 6

Sambar di cipolle con hoppers di seta - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di chana dal (vedi consiglio di cottura*)
2 patate Yukon Gold tagliate a cubetti
3 pomodori a cubetti
760 g di latte di cocco (2 lattine)
3 tazze d'acqua più 4 tazze
110 g di polpa di tamarindo
Un pizzico di zafferano
1/4 di tazza di burro
2 cipolle medie, tagliate a mezzelune (circa 225 g)
3 peperoncini thailandesi tritati
2 cucchiai di miscela di spezie Sambar (vedi ricetta sotto)
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini polvere di curry
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
Opzione di servizio: String hoppers (vedi ricetta sotto)

Mix di spezie per il sambar:

2 cucchiaini di chana dal (vedi consiglio di cucina*)
2 cucchiaini di urad dal (vedi consiglio di cucina*)
4 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di grani di pepe nero
1 cucchiaino di semi di fieno greco
8 peperoncini secchi
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Equipaggiamento aggiuntivo: macina spezie o macina caffè

Saltellatori di corde:

2,5 tazze di farina di frumento
1/2 tazza di farina di riso tostata*
1 cucchiaino di sale grosso
2 tazze di acqua calda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: piselli, patate gialle, tamarindo, latte di cocco, peperoncino, pomodori, farina di riso, zafferano, coriandolo, cumino, curry, curcuma, pepe nero, fieno greco, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente di acciaio inox, unire il latte di cocco e 3 tazze d'acqua. Aggiungere la polpa di tamarindo. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere lo zafferano e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare il composto e conservare il liquido per un uso successivo.
In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, finché non si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi.

Aggiungete il peperoncino tailandese, il mix di spezie per sambar, il coriandolo macinato, il cumino macinato, il curry in polvere e la curcuma. Mescolate, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3-4 minuti per far sprigionare gli aromi. Aggiungete i restanti 4 bicchieri d'acqua, i ceci spezzati (chana dal), le patate e i pomodori e cuocete fino a quando non saranno teneri, per 18-20 minuti, ma senza cuocerli troppo.

Versate il liquido di cocco e tamarindo rimanente e lasciate sobbollire per 5 minuti. Servite il sambar caldo, guarnito con foglie di coriandolo.

*Consigli culinari: Il chana dal è un tipo di piselli gialli secchi e spezzati che si possono trovare nei negozi di specialità indiane e nei negozi di alimenti biologici.

Mix di spezie per il sambar: In una padella antiaderente e asciutta, a fuoco molto basso, soffriggete i ceci e le lenticchie urad per 5-8 minuti. Consultate il consiglio dello chef**. Togliete le lenticchie dalla padella e lasciatele raffreddare.
Aumentate la fiamma a medio-alta e aggiungete in padella i semi di coriandolo, i semi di cumino, i grani di pepe nero, i semi di fieno greco e il peperoncino secco. Tostate le spezie, mescolando continuamente, finché non sprigionano il loro aroma, per circa 3 minuti.

Macina le lenticchie fino a ottenere una polvere fine in un macina spezie o in un macinacaffè. Macina anche le spezie tostate fino a ottenere una polvere fine. Unisci le lenticchie, le spezie macinate e la curcuma in polvere. Conserva in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica.
Uscita: 3/4 di tazza

*Consigli culinari: Il chana dal è costituito da piselli spezzati gialli. L'urad dal è costituito da ceci spezzati bianchi. Si possono trovare nei negozi di alimentari indiani e nei negozi di alimenti biologici, così come nei negozi di semi di spezie.

**Consiglio di cucina: la frittura a secco consiste nel cucinare senza aggiungere olio in una padella calda e asciutta.
Saltellatori di corde

Equipaggiamento aggiuntivo: Vaporiera o cestello per la cottura a vapore, garza o carta assorbente, pressa per string hopper, 12 dischi per string hopper (vedi Consigli di cottura**)

Foderate una vaporiera con diversi strati di garza e aggiungete la farina. Cuocete a vapore per 45 minuti. Trasferite la farina cotta su una teglia per farla raffreddare. In una ciotola capiente, unite la farina cotta, la farina di riso e il sale.
Formate una fontana al centro della farina e versatevi l'acqua calda. Mescolate con un cucchiaio finché l'impasto non inizia a formare una palla. Su una superficie pulita, impastate leggermente per 2-3 minuti.

Stendete l'impasto attraverso una pressa a tramoggia formando dei dischi. Disponete 6 dischi ripieni in una vaporiera e cuoceteli a vapore per 5-8 minuti. Mentre cuociono a vapore, distribuite l'impasto nei dischi rimanenti e cuoceteli nuovamente a vapore.
Uscita: 12 porzioni

*Si può trovare in alcuni supermercati e negozi di alimenti biologici

**Consigli culinari: La pressa per pasta a forma di filo è uno strumento per la formatura dell'impasto simile a una pressa per noodles. È solitamente realizzata in legno o metallo e si può trovare nei negozi specializzati dello Sri Lanka. I dischi forati utilizzati per realizzare le presse per pasta a forma di filo si chiamano satu e sono fatti di plastica o bambù intrecciato. Vengono utilizzati per la cottura a vapore. Anche questi dischi sono disponibili nei negozi specializzati dello Sri Lanka.