Una semplice ricetta per il pane Anadama
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 123, grasso totale 5 G., grassi saturi G., proteine 1 G., carboidrati 19 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 123, grasso totale 5 G., grassi saturi G., proteine 1 G., carboidrati 19 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
L'Anadam, un pane lievitato americano molto diffuso nella regione del New England, viene preparato da oltre un secolo con farina di mais bollita, farina di frumento e melassa. La leggenda narra che il pane prenda il nome da un pescatore che lo preparò per maledire la moglie, Anna. Anna, maledetta lei!), quando se ne andò, lasciando per pranzo solo farina di mais. Questo pane di mais è incredibilmente delizioso, denso, con una crosta croccante, un aroma gradevole e un sapore leggermente dolce. Si può anche congelare. Manterrà il suo sapore anche dopo lo scongelamento.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di acqua tiepida (35° - 45° C)
- 2 e 1/4 cucchiaini (1 bustina da 7 g) di lievito di birra secco attivo
- 3/4 di tazza di acqua bollente
- 3 cucchiai (45 g) di burro
- 0,5 tazze di semola di mais
- 1/4 di tazza di melassa
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 3,5 cucchiai. farina da forno
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, polenta, farina di pane, sciroppo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, sciogliete il lievito in 60 ml di acqua tiepida. In un pentolino, portate a ebollizione 180 ml di acqua. Versate l'acqua bollente in una ciotola più grande. Aggiungete il burro, la farina di mais, la melassa, lo zucchero e il sale. Mescolate fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Fate raffreddare il composto fino a quando non sarà tiepido, quindi incorporate il lievito sciolto. Iniziate a impastare aggiungendo la farina, 1 tazza alla volta, fino a formare un impasto denso. Trasferitelo su una superficie infarinata e continuate a impastare, aggiungendo altra farina se necessario, fino a quando l'impasto non sarà liscio e non si attaccherà più alle mani.
- Mettete l'impasto in una ciotola imburrata e capovolgetelo, imburrando tutta la superficie. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume. Quindi sgonfiatelo, rovesciatelo su una superficie infarinata e impastate per 3 minuti. Stendete un grande rettangolo di impasto e arrotolatelo per formare una pagnotta. Pizzicate le estremità e ripiegatele sotto.
- Preriscalda il forno a 190°C. Ungi uno stampo da plumcake, cospargilo leggermente di farina di mais e versaci l'impasto. Copri e lascia lievitare per 30 minuti.
- Per rendere lucida la crosta del paneSpennellate la superficie con l'albume sbattuto di 1 uovo. Con un coltello affilato, praticate 2-3 tagli sulla superficie per evitare che si crepi durante la cottura.
- Cottura al forno Pane Anadama Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato a 190 °C (375 °F), finché non sarà ben dorato. Togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una griglia.
Consigli per la cottura
Un barattolo di melassa aperto si conserva fino a un anno. Per evitare che la melassa si attacchi al cucchiaio dosatore, ungere leggermente quest'ultimo con olio vegetale.
La farina per pane contiene più glutine rispetto alla normale farina multiuso. Ciò significa che l'impasto fatto con farina per pane lieviterà di più. Puoi prepararla in casa aggiungendo 4 grammi di glutine ("glutine senza glutine") ogni 150 grammi di farina multiuso.
Per mantenere il pane morbido, conservatelo in un sacchetto di plastica.
Conserva il lievito in un contenitore ermetico in frigorifero. Calore, umidità e aria lo rovineranno, impedendo all'impasto di lievitare.
Quando impastate il pane, usate acqua in bottiglia. L'acqua del rubinetto a volte può inibire il lievito, impedendo all'impasto di lievitare.
Per ottenere una crosta morbida, ungere immediatamente il pane cotto con del burro.
Per ottenere una crosta scura e lucida, spennellate l'impasto con il latte prima di infornarlo.
Per dare al pane una crosta lucida, spennellate l'impasto con l'albume d'uovo prima di infornarlo.
Spruzzare il pane con acqua durante la cottura renderà la crosta più croccante.
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