Cavolfiore al forno con aglio

Voti: 9

Come preparare il cavolfiore arrosto all'aglio

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Un cavolfiore intero, cotto al forno fino a doratura, avrà un aspetto molto invitante e festivo. Per evitare che il cavolfiore si secchi in forno, lessatelo preventivamente in acqua con le spezie, poi spennellatelo con olio d'oliva, aglio e timo e cuocetelo in forno. Condite il cavolfiore cotto con un filo d'olio alle erbe e cospargetelo di erbe aromatiche, quindi tagliatelo a spicchi come una torta al momento di servirlo. È un contorno leggero eccellente per qualsiasi piatto di carne, pollame o pesce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cavolfiore grande (1-1,3 kg)
6 rametti di timo
6 spicchi d'aglio (3 schiacciati, 3 tagliati a fettine sottili)
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di semi di coriandolo
2 cucchiaini di grani di pepe nero
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 scalogno, tritato grossolanamente
Scorza di 1 limone (tagliata a strisce larghe)
1 tazza di vino bianco secco
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Pulisci il cavolfiore: taglia il gambo a filo con la base del cespo. Pratica qualche incisione al centro, da cui cresceranno i gambi spessi del cavolfiore (lascia intatte le cimette). Metti 3 rametti di timo, aglio tritato, alloro, semi di coriandolo e grani di pepe in un pezzo di garza e chiudilo a formare un sacchetto.

In una pentola capiente, unire 12 tazze d'acqua, il sedano, gli scalogni, la scorza di limone, il vino, lo zucchero, 80 ml di sale e un sacchetto di garza. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero. Immergere delicatamente il cavolo cappuccio, con il gambo rivolto verso il basso, nell'acqua e cuocere fino a quando non sarà tenero, opponendo una leggera resistenza alla puntura con un coltello, per circa 15 minuti. Non preoccupatevi se la parte superiore del cavolo galleggia durante la cottura.
Trasferite il cavolfiore su una teglia da forno.

Nota

È sempre bene lessare il cavolfiore prima di arrostirlo, altrimenti si seccherà in forno prima di diventare tenero.
Nel frattempo, preparate il burro all'aglio. In un pentolino, unite i restanti 3 rametti di timo, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Cuocete a fuoco medio finché l'aglio non inizia a dorarsi, per 3-5 minuti. Eliminate il timo. Spennellate il cavolfiore con metà del burro, tenendo da parte l'aglio tritato.
Arrostite il cavolfiore per 30-40 minuti, spennellandolo a metà cottura con l'olio all'aglio rimasto, finché non sarà dorato e tenero; mettete da parte un cucchiaino di olio all'aglio e l'aglio tritato.
Con una spatola, trasferite il cavolfiore su un tagliere o un piatto. Aggiungete il prezzemolo all'olio all'aglio tenuto da parte e versatelo sul cavolfiore. Tagliate il cavolfiore a spicchi.