Salmone al cartoccio

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il salmone, accompagnato da finocchio saltato, patate lesse, scalogno, erbe aromatiche, una noce di burro e un goccio di vino bianco, viene avvolto in carta da forno e cotto fino a quando non diventa tenero. Ogni porzione viene servita direttamente nella carta. Questo metodo di cottura ha solo vantaggi: facilità di preparazione, stoviglie pulite e il pesce e le verdure, cotti al vapore con aromi, risultano deliziosi, succosi e salutari. Servite i cartocci sigillati in modo che ogni ospite possa aprire la propria porzione e assaporarne il meraviglioso profumo. Accompagnate il salmone con una tapenade di olive; si abbinerà perfettamente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone

1 cucchiaio di olio di colza
1 radice di finocchio, tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.
2 patate, pelate e tagliate a fette di 0,3 cm di spessore.
4 filetti di salmone senza pelle, del peso di 140 g ciascuno.
1/4 di tazza di vino bianco
2 cucchiai di burro, tagliati in 4 pezzi
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
1/4 di scalogno tritato

Tapenade

1 tazza di olive manzanilla denocciolate, sciacquate, asciugate tamponandole e tritate finemente
1 cucchiaio di capperi, sciacquati, asciugati e tritati finemente
1 acciuga tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: bulbo di finocchio, patata, salmone, vino bianco, burro, dragoncello, scalogni, oliva, capperi, Acciughe, aglio, succo di limone, Miele, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il salmone:

Preriscaldare il forno a 150 °C. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata.
Mettete una padella sul fuoco a fiamma medio-alta e aggiungete l'olio vegetale. Condite il finocchio con sale e pepe nero. Quando l'olio è caldo, aggiungete il finocchio e cuocetelo fino a quando non sarà dorato da un lato, per 2-3 minuti.

Nel frattempo, lessate le fette di patate in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolatele.
Ritagliate 4 fogli di carta da forno a forma di cuore, quindi piegateli a metà. Sollevate un lato di ogni cuore di carta da forno, disponete un po' di finocchio al centro della metà inferiore, poi adagiatevi sopra le patate e un pezzo di salmone. Guarnite ogni pezzo di salmone con un quarto di bottiglia di vino bianco, burro, dragoncello e scalogno. Condite con sale e pepe.
Iniziate a chiudere i rotoli di carta da forno, sigillando bene i bordi con piccole pieghe. Disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno per 15-18 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
Preparare la tapenade:

Mentre il salmone cuoce in forno, unite in una ciotola le olive, i capperi, le acciughe e l'aglio. Aggiungete l'olio d'oliva, il succo di limone e il miele e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Cospargete la tapenade con prezzemolo tritato.
Aprite le confezioni di pesce sul tavolo e mettete un cucchiaio di tapenade in ogni porzione.