Tacchino al forno con paprika

Voti: 2

Come cucinare il tacchino alla paprika al forno

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8-10

La sera prima della cottura, strofinate l'intera superficie del tacchino con una miscela di spezie secche a base di pepe nero, aglio in polvere e aneto essiccato e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte. Lasciate il tacchino scoperto per permettere alla pelle di asciugarsi completamente e diventare super croccante e dorata dopo la cottura. Quindi, farcite il tacchino con una mela, una testa d'aglio tagliata a metà e un mazzetto di aneto fresco e cuocetelo su un letto di timo, cipolla, sedano e carote. Poco prima che sia pronto, iniziate a spennellare il tacchino con burro fuso mescolato con paprika dolce e piccante. La carne risulterà incredibilmente succosa e saporita e la crosta deliziosamente croccante e gustosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg, scongelato; se congelato, rimuovere le frattaglie (mettere da parte il collo).
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di aneto essiccato
5 rametti di timo
3 scalogni, tagliati a metà
2 carote, tritate
2 gambi di sedano, tritati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mela verde, tagliata a metà e privata del torsolo
1 testa d'aglio, tagliata a metà
Mezzo mazzetto di aneto fresco
110 g di burro non salato
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante
1/4 di tazza di brodo di pollo leggermente salato, quanto basta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, polvere di aglio, aneto, timo, scalogni, carota, sedano, mele, aglio, burro, paprica, brodo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Strofinate il tacchino con una salamoia secca:

Asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente e adagiatelo su una teglia da forno con i bordi rialzati. Condite l'intera superficie del tacchino con 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, aglio in polvere e aneto essiccato. Mettete in frigorifero, scoperto, per tutta la notte.
Posizionate una griglia sul fondo del forno, rimuovete le altre griglie e preriscaldate il forno a 175 °C. In una teglia capiente, unite il timo, gli scalogni, le carote, il sedano e il collo di tacchino con l'olio d'oliva; posizionatevi sopra una griglia. Inserite la mela, le metà dell'aglio e l'aneto fresco nella cavità del tacchino e legate le zampe con dello spago da cucina. Adagiate il tacchino sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto e ripiegate le ali sotto il corpo. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Arrostire il tacchino per 1 ora, quindi irrorarlo con il grasso fuso dalla teglia. Arrostire per un'altra ora, irrorandolo ogni 30 minuti. In un pentolino a fuoco medio, sciogliere il burro con la paprika dolce e piccante. Spennellare il tacchino con circa metà del burro. Continuare la cottura fino a quando la pelle non sarà croccante e un termometro da cucina inserito nella coscia non registrerà una temperatura interna di 71°C - 74°C (160°F - 175°F), per altri 15-60 minuti, irrorandolo con il burro durante gli ultimi 10 minuti. Aggiungere brodo nella teglia se il grasso fuso sta bruciando. Togliere il tacchino dal forno e irrorarlo con il burro rimanente. Trasferire il tacchino (su una griglia) su una teglia da forno con i bordi e lasciarlo riposare per 30 minuti, quindi tagliarlo a fette. Utilizzare il grasso fuso nella teglia per preparare sugo di carne.

Nota

La sera prima, marinate il tacchino in salamoia a secco.