Strudel con rabarbaro e dragoncello

Voti: 2

Come preparare lo strudel di rabarbaro e dragoncello

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Uno strudel a strati con una crosta croccante e una deliziosa farcitura di cremoso formaggio spalmabile e rabarbaro agrodolce, esaltato dall'aroma del dragoncello. Questo magnifico dessert conquista con la sua consistenza e l'incredibile combinazione di sapori. Le dosi indicate sono per due strudel. Serviteli spolverati di zucchero a velo e irrorati con sciroppo di rabarbaro: sembreranno usciti da un ristorante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Strudel

170 g di formaggio cremoso
2/3 di tazza di zucchero a velo + altro per servire
2 cucchiai di farina di prima qualità
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza, con i semi raschiati fuori
7 fogli di pasta fillo surgelata, scongelata
140 g (10 cucchiai) di burro non salato, fuso (vedi nota)
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
1 cucchiaio di zucchero semolato + altro per servire

Composta

2 rametti di dragoncello
0,5 tazze di zucchero semolato
450 g di rabarbaro, tagliato a pezzi di 1 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta fillo, rabarbaro, formaggio fresco, baccello di vaniglia, dragoncello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Composta:

In una casseruola media, unire i rametti di dragoncello, lo zucchero semolato e 1 tazza e 3/4 di acqua; portare a ebollizione e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere il rabarbaro, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero ma ancora morbido, circa 3 minuti. Scolare in un colino posto sopra una ciotola per raccogliere il liquido in eccesso (tenere il rabarbaro nel colino per farlo scolare mentre si prepara lo strudel).
Preriscaldare il forno a 220 °C.

Strudel:

In un robot da cucina, frullate il formaggio cremoso, lo zucchero, la farina e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiate un foglio di pasta fillo su una superficie pulita e asciutta (coprite i fogli rimanenti con un canovaccio leggermente umido). Spennellate leggermente con burro fuso e cospargete con 1 cucchiaino di dragoncello tritato e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato. Adagiate un altro foglio di pasta fillo sopra, spennellate con burro e cospargete con dragoncello e zucchero. Ripetete l'operazione con la pasta rimanente, lasciando l'ultimo foglio libero. Tagliate la pila di pasta a metà nel senso della larghezza. Mettete da parte il burro fuso rimanente (circa 1 cucchiaio).
Adagiate ogni pila di pasta fillo su un foglio di carta da forno leggermente più grande della pila stessa, con i lati lunghi rivolti verso di voi. Distribuite il composto di formaggio cremoso tra le pile di pasta, spalmandolo in una striscia larga 5 cm lungo il bordo più vicino a voi, lasciando un bordo di 2 cm su tutti i lati. Disponete i pezzi di rabarbaro sopra il ripieno di formaggio cremoso. Partendo dal bordo più vicino a voi, usate la carta da forno per sollevare la pasta e arrotolatela strettamente. Dovreste ottenere due rotoli; posizionateli con la chiusura verso il basso. Trasferite gli strudel (sulla carta da forno) su una teglia.
Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cospargeteli generosamente di zucchero. Infornate fino a quando non saranno dorati e croccanti, per 15-20 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione il liquido di rabarbaro messo da parte. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato, per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare gli strudel sulla teglia per 10 minuti. Poi trasferiteli (sulla carta da forno) su una gratella e lasciateli raffreddare per 45 minuti. Spolverate con zucchero a velo e irrorate con sciroppo di rabarbaro.

burro fuso:

Molte ricette di strudel prevedono l'uso di burro chiarificato, che aiuta a evitare che l'impasto diventi molliccio. Per prepararlo, sciogliete il burro a fuoco medio finché i solidi non si separano e affiorano in superficie, per 3-5 minuti. Lasciate raffreddare, quindi eliminate la schiuma bianca e scartatela. Versate il burro chiarificato rimanente in una ciotola; eliminate i solidi rimasti sul fondo della pentola.