Ricca zuppa di manzo con orzo perlato
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La coda di bue è ricoperta da una carne soda dal ricco sapore di manzo che, dopo una lunga cottura a fuoco lento, si infonde nel brodo, creando una zuppa ricca, aromatica e deliziosa. Prima della cottura, i pezzi di coda vengono rosolati fino a doratura, poi, insieme a porri, carote e sedano saltati in padella, vengono versati nel brodo di manzo e lasciati sobbollire per un'ora. Aggiungete qualche rametto di timo e una foglia di alloro per un aroma favoloso. Qualche minuto prima che la zuppa sia pronta, aggiungete l'orzo perlato cotto separatamente. È un piatto molto sostanzioso e un'ottima pietanza calda per le giornate fredde.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,9 kg di coda di bue
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 tazze di porri tritati, solo la parte bianca e verde chiaro (2 gambi)
- 2 tazze di carote, tagliate a cubetti di 1 cm (4 pezzi)
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1 tazza di sedano, tagliato a cubetti di 1 cm (2 gambi)
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 rametti freschi di timo
- 3 foglie di alloro
- 2,5 litri di brodo di manzo in scatola
- 1 tazza di orzo perlato
- 2 patate, tagliate a cubetti
- 1 piccolo cavolo rapa, tagliato a dadini
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa. Aggiungete le code di bue, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, finché non saranno dorate. Togliete le code di bue con una schiumarola e mettetele da parte.
- Aggiungete i porri, le carote, le cipolle, il sedano e l'aglio al grasso rimasto nella padella e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, finché le verdure non iniziano a dorarsi. Legate i rametti di timo con dello spago da cucina e aggiungeteli alla padella insieme all'alloro. Rimettete le code di bue nella padella e aggiungete il brodo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Alzate la fiamma e portate il brodo a ebollizione.
- Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora. Togliete il mazzetto di timo e l'alloro e scremate il grasso che affiora in superficie.
- Nel frattempo, portate a ebollizione 4 tazze d'acqua e aggiungete l'orzo perlato. Lasciate sobbollire per 30 minuti, scolate e mettete da parte.
- Quando la zuppa è pronta, aggiungete l'orzo perlato, le patate e il cavolo rapa e lasciate sobbollire per altri 15-20 minuti, finché l'orzo non sarà tenero. Assaggiate la zuppa e aggiungete sale se necessario. Servite calda, con o senza la coda di bue.
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