Budino al cocco con rabarbaro al forno

Voti: 1

Come preparare il budino al cocco con rabarbaro arrostito

Tempo: 5 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questo dessert vegano a strati, servito in coppette individuali, è una delizia perfetta per le vostre feste. Lo strato inferiore è una base di pistacchi tritati, zucchero e olio di cocco. Non necessita di cottura: basta pressare bene il composto sul fondo di ogni coppetta e lasciarlo rassodare. La base viene poi ricoperta dallo strato principale: un delicato budino Malabi al cocco con note di vaniglia. Lo strato superiore è di rabarbaro candito cotto al forno. Spalmatelo sopra il budino poco prima di servire. Potete preparare gli ingredienti del budino in anticipo e conservarli in frigorifero, per poi assemblarli nelle coppette poco prima di servire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza di pistacchi tostati
1/4 di tazza di zucchero
Un pizzico di sale grosso
3 cucchiai di olio di cocco a temperatura ambiente

Malabi

6 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di pasta o estratto di vaniglia, o a piacere
3/4 cucchiaino di estratto di cocco, o a piacere
0,5 cucchiaini di acqua di rose (facoltativo), o a piacere
2 lattine da 400 gr. di latte di cocco
0,5 tazze di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Rabarbaro

0,7 kg di rabarbaro, tagliato a pezzi di 1 cm.
3/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di pasta o estratto di vaniglia
1/8 di cucchiaino di sale grosso
Scorza di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pistacchi, estratto di cocco, latte di cocco, olio di cocco, acqua di rose, rabarbaro, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Unire i pistacchi, lo zucchero e il sale in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungere l'olio di cocco e frullare a intermittenza fino a quando il composto non si amalgama. Dividere il composto in 8 tazze e pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere da parte.
Malabi:

In una ciotola media, unire l'amido di mais, l'estratto di vaniglia, l'estratto di cocco, l'acqua di rose (se utilizzata) e mezza tazza di latte di cocco.

In una casseruola media, unire lo zucchero, il sale e il latte di cocco rimanente e scaldare a fuoco medio. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando il composto non raggiunge il bollore, quindi versare lentamente e costantemente il composto di amido di mais, mescolando continuamente con una frusta. Continuare a cuocere, mescolando, fino a quando il composto non si addensa, per 1-2 minuti. Assaggiare e aggiungere altro estratto, se desiderato. Dividere il composto in parti uguali in otto tazze (circa mezza tazza a porzione), quindi coprire e riporre in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Rabarbaro:

Disponete il rabarbaro su una teglia da forno con i bordi rialzati e cospargetelo di zucchero, pasta di vaniglia, sale e scorza di limone. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 20 minuti, poi togliete il foglio e cuocete per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Se preparato in anticipo, conservatelo in frigorifero per tutta la notte in un contenitore ermetico. Poco prima di servire, disponete il rabarbaro sul malabi.