Insalata Waldorf con pollo e spinaci

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

In questa ricetta, gli ingredienti principali della classica insalata Waldorf – mele e noci – vengono arricchiti con petto di pollo al forno, mandorle, anacardi, pancetta fritta, insalata mista, formaggio e uova sode. È un piatto molto sostanzioso e la combinazione di sapori e consistenze conquisterà tutti. Per l'insalata, si possono usare frisée, spinaci freschi e cavolo nero, tagliati a fettine sottilissime per una maggiore tenerezza delle foglie. Al posto dell'uva, l'insalata Waldorf tradizionale utilizza uva passa dorata, che si abbina perfettamente al pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di petti di pollo con pelle e ossa (2 petti grandi)
olio d'oliva
220 g di fette spesse di pancetta
1/4 di tazza di mandorle Marcona tostate e salate, intere
1/4 di tazza di anacardi tostati e salati, interi
1/4 di tazza di metà noci
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiaini di miele liquido
4 tazze di lattuga frisée piccola, lavata, asciugata e tagliata a pezzi di 4 cm.
4 tazze di cavolo nero (tagliare i gambi e le coste delle foglie), lavato, asciugato e tagliato a fettine sottili
110 g di spinaci piccoli, lavati e asciugati
0,5 tazza di uva passa dorata
170 g di cheddar extra stagionato, grattugiato
1 mela rossa croccante, non sbucciata
4 uova sode, tagliate a cubetti grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Posizionare 3 griglie del forno ben distanziate.
Adagiate il pollo su una teglia con la pelle rivolta verso l'alto. Strofinatelo con olio d'oliva, cospargetelo di sale e pepe nero e cuocetelo in forno, posizionandolo sul ripiano superiore, per 35-40 minuti, finché la temperatura interna del petto non raggiunge i 60 °C. Lasciate raffreddare, eliminate la pelle e le ossa e tagliate il pollo a pezzi grossi di circa 2 x 10 cm.

Disponete la pancetta su una teglia e cuocetela in forno un livello sotto il pollo per 20-30 minuti, finché non sarà dorata. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente per farla raffreddare. Tagliatela a cubetti grossi. Su una terza teglia, unite le mandorle, gli anacardi e le noci e tostateli un livello sotto la pancetta per 10-12 minuti, mescolando una volta, finché non saranno dorati. Mettete da parte a raffreddare.
In una ciotola media, unire 2/3 di tazza di olio d'oliva, l'aceto, la senape, il miele, 1,5 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e mettere da parte.
In una grande ciotola da portata, unire la frisée, il cavolo nero, gli spinaci, l'uvetta, il cheddar, il pollo, la pancetta, la frutta secca tostata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Prima di servire, grattugiare la mela e aggiungerla all'insalata. Condire l'insalata con la vinaigrette e mescolare delicatamente. Aggiungere le uova, mescolare leggermente e servire.

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