Funghi ripieni su spiedini

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I cappelli di funghi ripieni sono uno degli antipasti più apprezzati per feste e ricorrenze; piacciono a tutti. Se organizzate un barbecue, potete grigliare i funghi ripieni su degli spiedini. Basta infilzare bene i cappelli e grigliarli fino a quando il ripieno non sarà cotto. In questa ricetta, i cappelli di funghi sono ripieni di un misto di carne macinata, erbe aromatiche, parmigiano e spezie. Come base di carne, potete usare salsiccia cruda senza budello, piccante o dolce, a vostra discrezione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 confezioni da 220 g di champignon (circa 32 funghi), asciugarli tamponandoli, tagliare i gambi e metterli da parte.
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate finemente e non pressate
170 g di salsiccia italiana cruda, piccante o dolce, senza budello
2/3 di tazza pangrattato panko
0,5 tazza di Parmigiano grattugiato fresco + 110 g per grattugiare
1 spicchio d'aglio grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la griglia
1 limone, tagliato a spicchi
Attrezzatura speciale: 4 spiedini, lunghi 30 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: funghi champignon, limone, formaggio parmigiano, kupaty (salsicce fritte), prezzemolo, pangrattato panko

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Unire i gambi dei funghi e metà del prezzemolo in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una purea quasi omogenea, per circa 20 secondi; trasferire in una ciotola media. Aggiungere la salsiccia, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio, l'olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco; frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempite ogni cappello di fungo con 1-2 cucchiaini di ripieno, a seconda delle dimensioni. Premete leggermente per far aderire il ripieno al cappello e formare una piccola montagnetta. Infilzate uno spiedino al centro di 8 cappelli di fungo ripieni; i funghi dovrebbero toccarsi e incastrarsi abbastanza bene sullo spiedino. Ripetete l'operazione con gli spiedini e i funghi ripieni rimanenti.
Spennellate i funghi con olio d'oliva e conditeli con sale e pepe nero. Ungete leggermente la griglia con olio d'oliva. Grigliate i funghi ripieni fino a quando la carne non sarà dorata in superficie e i funghi saranno leggermente bruciacchiati e inizieranno ad ammorbidirsi, circa 7-9 minuti per lato.
Trasferite gli spiedini su un piatto da portata e cospargeteli con il prezzemolo rimasto, il parmigiano grattugiato e il succo di limone. Servite con spicchi di limone.

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