Tacchino con peperoni pasilla

Voti: 1

Come cucinare il tacchino con i peperoni pasilla

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 10 porzioni
Calorie 794, grasso totale 29 G., grassi saturi 7 G., proteine 89 G., carboidrati 41 G., fibra 3 G., colesterolo 282 mg, sodio 1917 mg, zucchero 30 G.

Non sottovalutate la capacità di un semplice tacchino di stupire con il suo sapore. I peperoncini pasilla secchi utilizzati in questa ricetta conferiscono un aroma affumicato piuttosto che piccante. Il sapore diventa più ricco e profondo, e la pasta aromatica di nettare d'agave, aglio arrostito e coriandolo fresco, strofinata sul tacchino prima della cottura, dona alla pelle un delizioso colore dorato e un sapore piccante. L'aglio arrostito avanzato può essere semplicemente spalmato sul pane e cosparso di sale: è assolutamente delizioso!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino biologico, 5,5 kg (12 libbre), asciugato tamponandolo (collo e frattaglie rimossi)
2-3 teste d'aglio, con le estremità tagliate in modo da esporre gli spicchi
6 peperoncini pasilla secchi
2 pomodori maturi, tagliati in 4 pezzi
2 cipolle (1 tagliata a pezzi, 1 tagliata in quarti)
1 cucchiaio di sciroppo d'agave
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di senape di Digione
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
0,5 tazza di carote tritate
0,5 tazza di sedano tritato
Brodo di pollo o acqua, a seconda delle necessità.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Avvolgi l'aglio nella carta stagnola e arrostiscilo su una teglia fino a quando non si sarà ammorbidito, per circa 40 minuti. Lascia raffreddare, poi giralo e spremi 20 spicchi d'aglio su un piatto (conserva il resto per un altro utilizzo).
Ridurre la temperatura del forno a 175 °C.

Disponete i peperoncini pasilla su una teglia. Arrostiteli fino a quando non saranno profumati e leggermente ammorbiditi, per circa 4 minuti. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con acqua e lasciateli in ammollo per 10-15 minuti; scolateli. Se lo desiderate, eliminate i gambi e i semi.
Mettete i peperoncini in un frullatore insieme all'aglio, ai pomodori, alla cipolla tritata finemente, allo sciroppo d'agave, a 3 cucchiai di sale, all'olio d'oliva e alla senape; frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite in una ciotola e incorporate il coriandolo.
Spalma la pasta preparata su tutto il tacchino. Solleva la pelle del petto e delle cosce e applica una piccola quantità di pasta sotto la pelle.
Adagiate il tacchino in una teglia con il petto rivolto verso l'alto; farcite la cavità con cipolle, carote e sedano tagliati a quarti, quindi legate le zampe con dello spago da cucina.
Arrostite il tacchino, irrorandolo con il suo sugo di cottura e ruotando la teglia a metà cottura, finché un termometro inserito nel petto non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 3 ore. Se il tacchino si scurisce troppo, copritelo con un foglio di alluminio; aggiungete un po' di brodo o acqua nella teglia per evitare che il grasso bruci.
Lasciate riposare il tacchino per 30 minuti e poi tagliatelo a fette.

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