La migliore lasagna

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 798, grasso totale 42 G., grassi saturi 20 G., proteine 44 G., carboidrati 59 G., fibra 7 G., colesterolo 120 mg, sodio 1167 mg, zucchero 10 G.

Ciò che rende questa lasagna così deliziosa è il suo denso ragù, che necessita di una lunga cottura a fuoco lento per sviluppare tutti i sapori e gli aromi. Oltre alla ricotta, lo strato di formaggio include anche il Parmigiano Reggiano, che ha una piacevole nota di nocciola. Questo ammorbidisce l'asprezza dell'aglio e arricchisce ulteriormente la lasagna. Ogni strato – di formaggio e di carne – ha un suo carattere distintivo e insieme si completano a vicenda in modo armonioso. Questa lasagna utilizza anche meno mozzarella del solito. L'enfasi non è sulla cremosità del formaggio, ma sulla consistenza vellutata della ricotta. Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare sfoglie di lasagna corte per facilitarne l'assemblaggio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di carne macinata
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la teglia
80 g di pancetta, tagliata a pezzetti di 0,3 cm.
1 carota grande, tagliata a pezzetti di 0,3 cm.
1 gambo di sedano grande, tagliato a pezzetti di 0,3 cm.
1 cipolla media, tagliata a pezzi di 0,3 cm.
6 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
1/8 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
0,5 tazze di vino bianco secco
2 lattine da 800 g di pomodori pelati interi in scatola
2 grossi rametti di basilico
1 grande pezzo di crosta di parmigiano
450 g di sfoglie di lasagne secche (vedi nota)
2 tazze di ricotta di latte intero
1 cucchiaio e 1/4 di parmigiano grattugiato
220 g di mozzarella di latte intero, grattugiata grossolanamente (circa 2 tazze)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, pancetta, carota, sedano, mandorle, aglio, foglia di alloro, origano, fiocchi di peperoncino rosso, noce moscata, crema di pomodoro, vino bianco, pomodori, basilico, formaggio parmigiano, lasagna di pasta, formaggio ricotta, mozzarella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente e sgranatela con due forchette, rompendo eventuali grumi ma senza compattarla.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola o in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e la carne non sarà dorata, per 5-7 minuti. Con una schiumarola, trasferite la pancetta in una ciotola capiente, conservando il grasso fuso nella pentola.

Aggiungete la carne macinata nella stessa padella, distribuendola in uno strato uniforme, e cuocetela senza mescolare finché non sarà ben rosolata, per circa 3 minuti. Mescolate e continuate la cottura, rompendo eventuali grumi e raschiando il fondo della padella per staccare i residui di cottura, finché la carne macinata non sarà ben rosolata e cotta a puntino, per 5-6 minuti. Con una schiumarola, trasferite la carne rosolata nella ciotola con la pancetta, conservando il grasso nella padella.
Abbassare la fiamma a media. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, metà dell'aglio, l'alloro, l'origano, il peperoncino in fiocchi, la noce moscata, 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere ma non dorate, per 6-8 minuti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando continuamente, finché non sarà molto profumato e di un rosso mattone, circa 2 minuti. Versate il vino, portate a ebollizione e fate ridurre finché il liquido non si sarà addensato e non avrà più odore di alcol, 6-8 minuti. Aggiungete i pomodori e la pancetta di manzo tenuta da parte, portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Aggiungete il basilico e la crosta di Parmigiano e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e il sugo non si sarà addensato, 2-2 ore e mezza. Evitate un'ebollizione rapida. Di tanto in tanto dovrebbero affiorare piccole bollicine. Se il ragù si addensa troppo velocemente, aggiungete 1/2 tazza d'acqua e continuate a cuocere a fuoco lento. Aggiungete altra acqua se necessario. Questo ragù di carne deve cuocere a fuoco lento per 2 ore intere affinché tutti i sapori si sviluppino.
Togliete dalla salsa la foglia di alloro, il basilico e la crosta di parmigiano. Sminuzzate eventuali pezzi di carne rimasti con il dorso di un cucchiaio per ottenere una salsa omogenea. Salate a piacere e mettete da parte fino al momento di assemblare il piatto.
Posizionare la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscaldare a 175 °C.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Cuocete le lasagne, mescolando di tanto in tanto e separandole per evitare che si attacchino, finché non saranno morbide ed elastiche ma ancora sode al centro, per circa 5 minuti. Trasferite le lasagne in una ciotola capiente di acqua fredda e tenetele da parte fino al momento dell'utilizzo.
In una ciotola media, mescolate la ricotta, 1 tazza di parmigiano, l'aglio grattugiato rimasto e 2 cucchiaini di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte fino al momento dell'utilizzo.
Ungere leggermente una teglia di vetro o ceramica da 23x33 cm con olio d'oliva. Distribuire uniformemente 240 ml di ragù sul fondo della teglia. Adagiare uno strato di sfoglie di pasta sopra il ragù (se si utilizza una lasagna lunga, sarà necessario tagliare più sfoglie per riempire gli spazi vuoti). Distribuire 340 ml di ragù sopra le sfoglie. Ricoprire con 180 ml del composto di ricotta e distribuirlo leggermente con una spatola. Cospargere con 120 ml di mozzarella, quindi aggiungere un altro strato di sfoglie di pasta. Ripetere con la pasta, il ragù, il composto di ricotta e la mozzarella rimanenti per creare 4 strati di pasta, terminando con la restante 120 ml di mozzarella. La lasagna dovrebbe arrivare appena ai bordi della teglia. Si restringerà leggermente durante la cottura. Cospargere con il restante 60 ml di parmigiano grattugiato.
Ungere leggermente un foglio di alluminio con olio d'oliva e coprire la teglia di lasagne. Posizionare la teglia su una placca da forno con i bordi rialzati per raccogliere eventuali succhi. Cuocere le lasagne in forno finché non iniziano a formarsi delle bollicine sui bordi, per circa 1 ora.
Togliete la lasagna dal forno e aumentate la temperatura a 230 °C (450 °F). Togliete la carta stagnola e continuate la cottura fino a quando la superficie non sarà dorata e i bordi croccanti, per 15-20 minuti.
Lasciare riposare per 10 minuti e servire.

Nota

Cerca di trovare sfoglie di lasagna larghe e corte, così non dovrai tagliare lunghe strisce per rivestire una teglia da 22x32 cm. Le sfoglie di lasagna che non necessitano di precottura non sono adatte a questa ricetta.