Tacchino sotto una coperta burrosa

Voti: 1

Come cucinare il tacchino avvolto nel burro

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 28 porzioni
Calorie 329, grasso totale 20 G., grassi saturi 10 G., proteine 33 G., carboidrati 3 G., fibra 1 G., colesterolo 139 mg, sodio 599 mg, zucchero 1 G.

Arrostire un tacchino avvolto in una garza imbevuta di abbondante burro vi regalerà un tacchino succoso, tenero e saporito, con una crosticina dorata. Questo metodo di cottura è davvero magico e vorrete sicuramente ripeterlo più e più volte. La cavità del tacchino viene riempita con erbe aromatiche, cipolle e limone, che infondono alla carne un profumo meraviglioso. Per evitare che la garza si attacchi alla pelle, irroratela abbondantemente con grasso e burro fuso e rimuovetela lentamente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg.
3 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino fresco
1 limone, tagliato a spicchi
1 cipolla grande, tagliata in 6 spicchi
330 g (1,5 tazze) di burro non salato fuso, + 4 cucchiai di burro a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di paprika
3 gambi di sedano, spezzati in 3 pezzi
3 carote medie
1,5 tazze di brodo di pollo o di tacchino
Attrezzatura speciale: garza; teglia da forno con griglia; siringa per arrosti; termometro a lettura istantanea

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, sedano, carota, timo, rosmarino, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia sul ripiano più basso del forno (di dimensioni tali da poterci appoggiare sopra il tacchino) e preriscaldate il forno a 230 °C.
Rimuovete tutte le frattaglie dalla cavità del tacchino e mettetele da parte. Asciugate accuratamente il tacchino, dentro e fuori, con carta assorbente. Strofinate l'interno della cavità con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Farcite il tacchino con timo, rosmarino, spicchi di limone e metà degli spicchi di cipolla.

In una piccola ciotola, mescolate 4 cucchiai di burro a temperatura ambiente con la paprika fino a ottenere una pasta liscia. Con le mani, separate delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce del tacchino, facendo attenzione a non strapparla. Distribuite uniformemente metà del composto di burro sotto la pelle da un lato.
Ripetete l'operazione sull'altro lato, spalmando il restante composto di burro. Il burro rimasto sulle mani o nella ciotola può essere spalmato sulla superficie del tacchino. Cospargete il tacchino con 2 cucchiaini di sale, facendo attenzione a distribuirlo uniformemente.
Disponete i pezzi di sedano, le carote intere e gli spicchi di cipolla rimanenti sul fondo della teglia. Posizionate una griglia sulla teglia in modo che sia in piano. Versate il brodo nella teglia. Trasferite il tacchino sulla griglia, ripiegate le ali sotto il corpo e legate le zampe con dello spago da cucina. Tagliate un pezzo di garza di 50 cm e piegatelo a metà per creare quattro strati.
Immergete la garza nel burro fuso fino a saturarla completamente. Strizzatela delicatamente, piegatela nuovamente in quattro strati e adagiatela sul tacchino, coprendolo completamente. Utilizzando una siringa da cucina, irrorate la garza con il burro fuso rimasto.
Arrostite il tacchino per 30 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 175 °C. Continuate la cottura, irrorandolo con olio e sugo di cottura ogni 30 minuti, per altre 2 ore.
Con molta attenzione, rimuovete la garza dal tacchino, facendo attenzione a non danneggiare la pelle (vedi Nota). Irrorate nuovamente il tacchino con il suo sugo, quindi rimettetelo in forno, con il petto rivolto verso lo sportello, e cuocete fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per altri 30 minuti. Lasciate riposare per 30 minuti prima di tagliare.

Nota

Per evitare che la crosta si attacchi alla garza, assicurati che sia ben unta. Se dovesse comunque attaccarsi verso la fine della cottura, versa semplicemente dell'olio o del grasso fuso sulle zone interessate e rimuovi lentamente la garza.